Lesní houba (Agaricus sylvaticus)
Systematika:- Oddělení: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Pododdělení: Agaricomycotina
- Třída: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Podtřída: Agaricomycetidae
- Objednávka: Agaricales (Agaric nebo Lamellar)
- Čeleď: Agaricaceae (žampionovité)
- Rod: Agaricus (žampiony)
- Pohled: Agaricus silvaticus (lesní houba (Blagushka))
Synonyma:
Blagushka
- Agaricus silvaticus
- Agaricus laceratus
- Agaricus haemorrhoidarius
- Agaricus sanguinarius
- Agaricus vinosobrunneus
- Psalliota sylvatica
- Psalliota silvatica
Taxonomická historie
Slavný německý mykolog Jacob Christian Schaeffer (Jacob Christian Schaeffer) popsal tuto houbu v roce 1762 a dal jí dnes všeobecně uznávaný vědecký název Agaricus sylvaticus.
Alternativní pravopis "Agaricus s y lvaticus "-" Agaricus s i lvaticus „je stejně běžný; tento „pravopis“ preferuje několik autorit, včetně Geoffreyho Kibbyho, šéfredaktora britského vědeckého časopisu Field Mycology, a používá se na Index Fungorum. Většina internetových zdrojů, včetně Britské mykologické společnosti, používá formulář 's i lvaticus“.
Popis
Čepice: 7 až 12 centimetrů v průměru, zřídka až 15 cm, nejprve klenutý, pak se rozšiřující, až je téměř plochý. U dospělých hub může být okraj klobouku mírně zakřivený, někdy tam zůstávají malé kousky soukromého přehozu. Povrch čepice je světle červenohnědý, ve středu více žlutohnědý a směrem k okrajům světlejší, pokrytý červenohnědými soustředně uspořádanými vláknitými šupinami, ve středu malými a pevně přitisknutými, většími a mírně zaostávajícími směrem k okrajům, kde mezi šupinami je vidět kůže. Za suchého počasí se objevují praskliny.
Buničina v klobouku tenký, hutný, na řezu a při zmáčknutí rychle zčervená, po chvíli zarudnutí zmizí, zůstane hnědý odstín.
Talíř: časté, s talíři, volné. U mladých exemplářů (do roztržení závoje) jsou krémové, velmi světlé, téměř bílé. S věkem velmi rychle získávají krémovou, růžovou, sytě růžovou, dále tmavě růžovou, červenou, červenohnědou až velmi tmavou.
Noha: centrální, 1 až 1,2-1,5 cm v průměru a 8-10 cm na výšku. Hladké nebo mírně zakřivené, s mírným zesílením na bázi. Světlé, světlejší než čepice, špinavě bílé nebo bělavě nahnědlé. Nad kroužkem hladký, pod kroužkem pokrytý drobnými nahnědlými šupinami, v horní části malý, ve spodní větší, výraznější. Pevné, u velmi zralých hub může být duté.
Buničina v noze hustý, vláknitý, s poškozením, i menším, zčervená, po chvíli zarudnutí zmizí.
Prsten: osamělý, hubený, povislý, nestabilní. Spodní strana prstenu je světlá, téměř bílá, horní strana zejména u dospělých jedinců získává červenohnědou barvu od vysypaných výtrusů.
Čich: slabý, příjemný, houbový.
Chuť: měkký.
Spórový prášek: tmavě hnědá, čokoládově hnědá.
Kontroverze: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 mikronů, vejčitý nebo elipsoidní, hnědý.
Chemické reakce: KOH - negativ na povrchu uzávěru.
Ekologie
V rusky mluvícím sektoru se tradičně věří, že lesní houba (pravděpodobně) tvoří mykorhizu se smrkem, proto jsou v mnoha zdrojích jako její biotopy uváděny čistě smrkové nebo jehličnany se smrkovými a borovými lesy, někdy smíšené, ale téměř vždy se smrkem.
Zahraniční zdroje uvádějí mnohem širší rozsah: Blagushka roste v různých lesích. Může to být smrk, borovice, bříza, dub, buk v různých kombinacích.
Proto řekněme toto: preferuje jehličnaté a smíšené lesy, ale vyskytuje se i v listnatých.
Může růst na okrajích lesů, ve velkých parcích a rekreačních oblastech. Často se vyskytuje v blízkosti mravenišť.
Sezóna a distribuce
Od druhé poloviny léta je aktivní - od srpna do poloviny podzimu, za teplého počasí až do konce listopadu. Samostatně nebo ve skupinách někdy tvoří "čarodějnické kruhy".
Houba je rozšířena po celé Evropě, včetně Anglie a Irska, v Asii.
Poživatelnost
Dobrá jedlá houba, zvláště v mladém věku. U silně vyzrálých hub se pláty lámou a opadávají, což může dát pokrmu poněkud nedbalý vzhled. Doporučeno pro přípravu prvního a druhého chodu, vhodné pro nakládání. Smažený je dobrý jako doplněk k masitým pokrmům.
O chuti lze diskutovat samostatně. Lesní žampiony nemají žádnou jasnou super houbovou chuť, západoevropská kulinářská tradice to považuje za výhodu, protože dužinu takové houby lze přidat do jakýchkoli jídel bez obav, že bude chuť přerušena. Ve východoevropské tradici (Bělorusko, Rusko, Ukrajina) je absence vlastní houbové chuti považována spíše za nevýhodu než výhodu. Ale jak se říká, ne nadarmo lidstvo vynalezlo koření!
Autor této poznámky smažil blaguushku s cibulí v rostlinném oleji s přidáním másla na konci smažení, trochou soli a bez koření, ukázalo se to docela chutné.
Otázka, zda je nutné předběžné vaření, zůstává otevřená.
Podobné druhy
Žampion srpnový (Agaricus augustus), u kterého dužina při doteku spíše zežloutne, než aby zčervenala.
Video o houbovém žampionovém lese
V článku jsou použity fotografie Andrey.
Jako překladové materiály byly v této věci použity odkazy s laskavým svolením Francisca.
