Matsutake (Tricholoma caligatum)
Systematika:- Oddělení: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Pododdělení: Agaricomycotina
- Třída: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Podtřída: Agaricomycetidae
- Objednávka: Agaricales (Agaric nebo Lamellar)
- Čeleď: Tricholomataceae (Tricholomaceae nebo obyčejné)
- Rod: Tricholoma (Tricholoma nebo Ryadovka)
- Pohled: Tricholoma caligatum (Matsutake)
- Další názvy pro houby:
- Obutá řada
- Skvrnitá řada
Ostatní jména:
- Řada je skvrnitá;
- Matsutake;
- Borovicová houba;
- Borové rohy.
Matsutake (Tricholoma caligatum) je jedlá houba patřící do rodiny Tricholoma, rodu Ryadovok.
Vnější popis
Matsutake (Tricholoma caligatum) je také známý pod jiným jménem - matsutake. tato houba dobře plodí, ale často je těžké ji najít. Jde o to, že ovocná těla skvrnité řady jsou dobře skryta pod vrstvou spadaného listí. Vzhledem k obtížnosti hledání jsou náklady a hodnota ovocných tělísek osazené řady neúměrně vysoké.
Charakteristickým znakem popsané houby je přítomnost dlouhých a hluboce zasazených nohou v půdě, jejichž délka může dosáhnout 7-10 cm.Hlavním úkolem pro houbaře, který našel plodnice strakaté řady na svém způsob, je jen extrahovat houbu z půdy bez poškození. Houba je málo známá, ale dobrá pro různé druhy potravin.
Průměr klobouku skvrnitých řad se pohybuje v rozmezí 5-20 cm.Vyznačuje se půlkruhovým tvarem, tlustý, masitý, u zralých plodů je plochý konvexní, ve střední části má hrbolek. Barva čepice může být hnědo kaštanová nebo hnědošedá. Celý jeho povrch je pokryt malými, pevně přitlačenými šupinami, umístěnými na světlejším pozadí. Často jsou na povrchu plodnice strakaté řady patrné zbytky běžného přehozu. Okraje klobouku popsané houby se vyznačují bělavou barvou, nerovnostmi a zvlněním.
Délka nohy ve skvrnitých řadách je 5-12 cm a jejich průměr se pohybuje v rozmezí 1,5-2,5 cm. Samotná noha je umístěna uprostřed, má válcovitý tvar a zužuje se blízko základny. Barva nohy pod kroužkem může být moučná nebo bílá a její povrch pod kroužkem je hustě pokryt šupinami, které mají stejnou barvu jako šupiny pokrývající čepici. V tomto případě mají váhy na povrchu nohy špičaté oblasti, zářezy.
Prsten na stonku houby je dobře výrazný, zvenčí je pokryt velkým množstvím šupin a uvnitř je zcela bílý. Dužnina houby má nádhernou ovocnou vůni a chuť, vyznačující se bílou barvou. Hymenofor ve skvrnité řadě je lamelární. Desky v jeho složení jsou často umístěny, obvykle rostou na povrch plodnice, jsou bílé. Výtrusný prášek u popsaného druhu houby se také vyznačuje bílou barvou.
Roční období a stanoviště houby
Matsutake roste v jehličnatých (hlavně borovicových) a také ve smíšených (borovo-dubových) lesích. Nejaktivnější plodení nastává v období od září do listopadu (to znamená celý podzim).
K tvorbě plodnic skvrnitých řad dochází v hloubce, která je pro takové rostliny v zemi dostatečně velká. Stonek této houby se nachází hluboko od povrchu půdy, a proto je třeba při sklizni houbu vykopat. Vůně obuté ryadovky je velmi zvláštní, podobná vůni anýzu. Zajímavé je, že když se na povrchu objeví plodnice popsaného druhu houby, půda začne silně praskat. Taková houba se zřídka vyskytuje v osamocené formě, roste hlavně ve velkých skupinách.
Na území Ruska rostou veslaři skvrnití hlavně ve východních oblastech země. Můžete se s ním setkat na Uralu, v Irkutské oblasti (východní Sibiř), na území Chabarovsk a Amurské oblasti. A v Primorském území jsou obuté řady zahrnuty v Červené knize. Taková houba se v evropských zemích vyskytuje jen zřídka.
Plod matsutake se vyskytuje hlavně v borových a smíšených (borovo-dubových) lesích. Mají schopnost tvořit mykorhizu s jehličnany (hlavně borovicemi). Vzácně může tvořit mykorhizu s listnatými dřevinami, zejména duby. Strakaté řady si pro svůj růst vybírají staré borové háje. Kolem jehličnatého stromu tvoří tyto houby tzv. čarodějnické kruhy, shromažďující se ve velkých koloniích. Zajímavostí je, že strakatí veslaři se dovedně schovávají pod spadaným listím stromů stojících u borovic. Popsaná houba preferuje růst v suché půdě, která není příliš úrodná. Kolonie veslařů skvrnitých neroste na jednom místě déle než 10 let.
Obuté řádky - houby jsou dostatečně vybíravé, a proto dávají úrodu pouze za určitých povětrnostních podmínek. Pro dobrou výtěžnost okovených řádků je nutné, aby denní teplota nepřesáhla 26 ºC a noční teplota neklesla pod 15 ºC. Další důležitou podmínkou pro růst matsutake je více než 100 mm srážek během předchozích 20 dnů. Pokud se na konci léta vytvoří vhodné povětrnostní podmínky, může dojít k plodům skvrnitých řad již v srpnu.
Poživatelnost
Matsutake (Tricholoma caligatum) je jedlá houba a chutná dobře. Oceňují ho zejména v Japonsku a zemích východu. Tuto houbu lze smažit, přičemž tepelnou úpravou se odstraní nepříjemná pachuť a zůstane jen nasládlá pachuť. Matsutake je také dobrý na moření. Někteří gurmáni poznamenávají, že tato odrůda ryadovki má silné hruškové aroma. Zajímavostí je, že složení popsaného typu veslování obsahuje speciální antibiotikum a některé protinádorové látky. Jejich účinnost byla prokázána studiemi na bílých myších. V rezervaci Ussuriysky je tato houba chráněna, stejně jako v rezervaci "Kedrovaya Lad". Přítomnost léčivých vlastností v ryadovce skvrnité činí tuto houbu velmi cennou pro Japonsko, kde je široce používána pro potravinářské účely. Dá se nejen nakládat a vařit, ale také osolit. Nakládané a solené strakaté řádky jsou velmi husté a křupavé.
V Japonsku a některých dalších východních zemích se pěstují veslaři skvrnití. Někteří gurmáni poznamenávají, že tato houba má hořkou pachuť a chuť je moučná nebo sýrová.
