Kombucha
- Další názvy pro houby:
- Čajová houba
Synonyma:
Kombucha
Kombucha. Nepochopitelná kluzká věc plovoucí ve sklenici, úhledně pokrytá čistou gázou. Postup týdenní péče: hotový nápoj scedíme, houbu opláchneme, připravíme pro ni nový sladký roztok a pošleme zpět do sklenice. Pozorujeme, jak se tato medúza narovnává, zaujímá pro sebe pohodlnou polohu. Tady to je, pravý „čajový obřad“, není třeba jezdit do Číny, vše máme na dosah ruky.
Pamatuji si, jak se tato zvláštní medúza objevila v naší rodině.
Maminka pak pracovala na Univerzitě a často vyprávěla nejrůznější novinky, ať už ze světa „vysoké vědy“, nebo ze světa pseudovědeckých spekulací. Byla jsem ještě docela malá, předškolní dívka a dychtivě jsem chytala nejrůznější záludná slova, abych později vyděsila své přátele. Například slovo "akupunktura" je hrozné slovo, že? Zvlášť když je vám 6 let a máte hrůzu z injekcí. Ale vy sedíte a posloucháte jako okouzleni, protože tohle je čirá magie: píchnout jen jehly, prázdné jehly do „správných“ bodů, bez injekčních stříkaček s ohavným očkováním, ze kterých pak svědí kůže – a všechny nemoci zmizí! Všechno! Pravdou však je, že abyste znali tyto „správné body“, musíte studovat dlouhou dobu, mnoho let. Toto odhalení poněkud zchladilo můj dětský zápal, abych se okamžitě vyzbrojil balíkem jehel a šel ošetřit všechny v řadě, od tuctu kuřat v kurníku a naší stárnoucí kočky až po naštvaného sousedova psa.
A pak se jednoho večera maminka vrátila z práce a ve své provázkové tašce úhledně nesla nějaký podivný rendlík. Slavnostně položila kastrol na stůl. S babičkou jsme netrpělivě čekali, co tam je. Samozřejmě jsem doufal, že se objeví nějaká nová lahůdka. Máma otevřela víko, podíval jsem se dovnitř ... Medúza! Na dně hrnce ležela ošklivá umírající, žluto-matně-hnědá medúza, mírně pokrytá průhlednou nažloutlou tekutinou.
Hloupá scéna. Brutální, víte, jako v nejlepších inscenacích Generálního inspektora.
Babička jako první našla dar řeči: "Co je to za hnus?"
Máma byla zjevně na takové přijetí připravena. Pomalu jsem si umyl ruce, vzal talíř, zručně sebral medúzu z rendlíku, položil ji na talíř a začal vyprávět.
Abych byl upřímný, moc si z toho příběhu nepamatuji. Obrázky a dojmy mi zůstaly v paměti. Kdyby tam byla srozumitelná slova jako "Akupunktura", možná bych si pamatoval víc. Pamatuji si, jak zvláštní pro mě bylo sledovat, jak moje matka bere tuto příšeru rukama a vysvětluje, kde je nahoře a dole a že roste ve „vrstvách“.
Maminka, aniž by se zastavila, připravila medúzám obydlí: převařenou vodu nalila do třílitrové zavařovací sklenice (je konec šedesátých let, pojem „kupovaná pitná voda“ jako takový chyběl, vždy jsme vařili kohoutek voda), přidal trochu cukru a přidal čajové lístky z konvičky. Zatřásla sklenicí, aby se cukr rychleji rozpustil. Znovu vzala medúzu rukama a pustila ji do nádoby. Ale teď jsem věděl, že to není medúza, ale Kombucha. Houba se nahrnula do sklenice téměř až na dno, pak se začala pomalu narovnávat a stoupat. Seděli jsme a fascinovaně sledovali, jak na šířku zabírá celý prostor plechovky, jak se mu plechovka přesně hodí (ať žije GOST a standardizované velikosti skleněných obalů!), jak pomalu stoupá.
Máma vzala hrníčky a polila je tekutinou z rendlíku. "Zkus to!" - babička znechuceně našpulila rty a rozhodně odmítla. Při pohledu na babičku jsem samozřejmě také odmítl. Později večer muži, otec a dědeček, ten drink vypili, nechápal jsem reakci, zdá se, že se jim to nelíbilo.
Bylo začátek léta a bylo horko.
Moje babička vždycky dělala kvas.Jednoduchý domácí kvas podle jednoduchého receptu, bez startovacích kultur: sušený pravý "černý" kulatý chléb, nemyté černé rozinky, cukr a voda. Kvas byl uchováván v tradičních třílitrových sklenicích. Ve stejné řadě zaujala místo sklenice kombuchy. V horku jsem měl neustále žízeň a babiččin kvas byl cenově nejdostupnější. Kdo si ty časy pamatuje? Byly tam automaty na sodovku, 1 kopejka - jen soda, 3 kopejky - soda se sirupem. Strojů nebylo mnoho, tehdy jsme bydleli na kraji, v docházkové vzdálenosti byly jen dva, ale k jednomu jsem nesměl, protože jsem tam musel přejít silnici. A neustále něco končilo: nebyla voda, pak nebyl sirup. Přijdete jako blázen se svou sklenicí, ale není tam voda. Bylo možné, pokud jsem měl štěstí, koupit citro nebo limonádu v půllitrové lahvi, ale nedali mi na to peníze (stálo to něco málo přes 20 kopějek, zdá se, dostal jsem jen tolik peníze ve škole, když jsem mohl ušetřit na snídani). Proto babiččin kvas zachránil před žízní: vběhnete do kuchyně, popadnete šálek, rychle popadnete plechovku, nalijete kouzelný nápoj přímo přes gázu a pijete. Tato naprosto nezapomenutelná chuť! Tolik různých druhů kvasu jsem zkoušel později, v postsovětské éře, nikdy jsem nic podobného nenašel.
Uplynuly tři týdny od večera, kdy moje matka přinesla do domu cizí rendlík. Příběh o medúzách, které se u nás usadily, mi už zmizel z paměti, vůbec si nepamatuji, kdo se o kombuchu staral a kam se nápoj poděl.
A pak se jednoho dne stalo přesně to, co se mělo stát, což vy, můj milý čtenáři, už samozřejmě tušíte. Ano. Vřítil jsem se do kuchyně, bez pohledu popadl plechovku, nalil si kvas a začal hltavě pít. Vypil jsem několik plných doušků, než jsem si uvědomil: nepiju kvas. Ach, kvass ne... Navzdory obecné podobnosti – sladkokyselé a lehce sycené – byla chuť úplně jiná. Zvedám gázu - ve sklenici, ze které jsem si právě nalil kvas, se pohupuje medúza. Pěkně rozšířený od chvíle, kdy jsme se poprvé setkali.
Vtipné je, že jsem neměl žádné negativní emoce. Měl jsem velkou žízeň a nápoj byl opravdu chutný. Dojídala pomalu, po malých doušcích a snažila se lépe chutnat. Chutná to docela dobře! Asi po dvaceti letech jsem zjistil, že kombucha obsahuje malé procento alkoholu, stejně jako slovo „kombucha“. Pak jsme to nazvali jednoduše: „houba“. Otázka "Co budete pít, kvas nebo houbu?" bylo pochopeno jednoznačně.
Co na to říct...o týden později už jsem byl na "houby" superodborník, zahákl jsem na něj všechny kamarády, fronta sousedů stála na "výstřely" k babičce.
Když jsem šel do školy, přišli na řadu rodiče mých spolužáků. Mohl bych snadno a bez váhání "bod po bodu" chrastit, co je Kombucha:
- je to živé
- to není medúza
- je to taková houba
- roste sám
- žije v bance
- dělá nápoj jako kvas, ale chutnější
- Tento nápoj smím pít
- zuby se tímto nápojem nezhoršují
Tento nekomplikovaný dětský marketing působil na všechny, postupně se sklenice s houbami zabydlely ve všech kuchyních mikroregionu.
Uplynula léta. Naše okolí bylo zbouráno, dostali jsme byt v novostavbě, v jiné oblasti. Dlouho jsme se stěhovali, bylo to těžké, bylo léto a zase horko.
Houba se převážela ve sklenici, ze které byla vypuštěna téměř veškerá tekutina. A oni na něj zapomněli. Na deset dní, možná víc. Sklenici jsme našli podle vůně, kyselého specifického zápachu stagnujícího kvasného kvašení s morušovým plodem. Houba se svraštila, vršek úplně suchý, spodní vrstva ještě mokrá, ale nějak moc nezdravá. Ani nevím, proč jsme se ho snažili oživit? Potěr bylo možné bez problémů vzít. Ale bylo to zajímavé. Houbu jsme několikrát opláchli vlažnou vodou a namočili do čerstvě připraveného roztoku sladkého čaje. Utopil se. Celý. Lehněte si jako ponorka. Pár hodin jsem se ještě chodil koukat, jak se tam má můj mazlíček, pak jsem si odplivl.
A ráno jsem zjistil, že ožil! Zvednutý do poloviny výšky plechovky a vypadal mnohem lépe. Na konci dne jsem se vynořil zcela podle očekávání. Horní vrstva byla trochu tmavá, bylo v ní něco bolestivého. Párkrát jsem mu vyměnil roztok a tuto tekutinu vylil, bál jsem se pít, strhl vrchní vrstvu a vyhodil. Houba souhlasila s bydlením v novém bytě a odpustila nám naši zapomnětlivost. Úžasná schopnost přežití!
Na podzim jsem šel do deváté třídy na nové škole. A o podzimních prázdninách přijeli na návštěvu moji spolužáci. Viděli jsme sklenici: co to je? Nasál jsem více vzduchu do hrudi, abych zabubnoval obvyklé „tohle je živé...“ – a zastavil jsem se. Text, který jako žák základní školy hrdě odříkáváte, budete nějak divoce vnímat, když už jste slečna ze střední školy, komsomolka, aktivistka.
V kostce řekla, že to je Kombucha a že se tato tekutina dá pít. A druhý den jsem šel do knihovny.
Ano, nesmějte se: do čítárny. To je konec sedmdesátých let, slovo „internet“ tehdy neexistovalo, stejně jako internet samotný.
Studovala archiv časopisů "Zdraví", "Rabotnitsa", "Krestyanka" a něco jiného, myslím, "Sovětská žena".
V každém souboru bylo nalezeno několik článků o Kombuchovi. Pak jsem pro sebe udělal neuspokojivé závěry: nikdo vlastně neví, co to je a jak to ovlivňuje tělo. Ale jak se zdá, neškodí. A díky za to. Odkud se v SSSR vzal, není také známo. A proč zrovna čaj? Kombucha, jak se ukázalo, může žít v mléce a šťávách.
Moje „marketingové“ teze v té době vypadaly asi takto:
- je to živý organismus, symbiotický
- je na východě znám již velmi dlouho
- Nápoj kombucha je obecně dobrý pro vaše zdraví
- posiluje imunitu
- zlepšuje metabolismus
- léčí spoustu nemocí
- pomáhá zhubnout
- má v sobě alkohol!
Poslední položka na tomto seznamu, jak si dokážete představit, byla výhradně pro spolužáky, nikoli pro jejich rodiče.
Rok už byla celá moje paralela s houbou. Taková je „cyklická historie“.
Ale houba udělala celý cyklus, když jsem nastoupil na univerzitu. Nastoupil jsem na stejnou univerzitu, KSU, kde kdysi pracovala moje matka. Nejprve dívkám v hostelu darovala několik výhonků. Pak začala svým spolužákům nabízet: nevyhazujte je, tyhle „palačinky“? A pak, to už bylo ve druhém ročníku, mi zavolala učitelka a zeptala se, co jsem to přinesla ve sklenici a dala to spolužákovi? Není to ta "indická houba", nápoj, který léčí zánět žaludku? Připustil jsem, že jsem o gastritidě slyšel poprvé, ale pokud se jedná o gastritidu s vysokou kyselostí, pak pití tohoto nápoje pravděpodobně nebude fungovat: bude neustále pálení žáhy. A že název "indická houba" je také obecně poprvé, co ho slyším, říkáme mu prostě Kombucha.
"Ano ano! - učitel byl potěšen. - Správně, čaj! Můžete mi prodat potomka?"
Odpověděl jsem, že je neprodávám, ale rozdávám „zcela bez air-mez-bottom, tedy za nic“ (aktivista, člen Komsomolu, začátek osmdesátých let, jaký prodej, co jsi zač!)
Dohodli jsme se na barteru: učitelka mi přinesla několik zrnek "Mořské rýže", já jsem jí udělal radost kombuchovou palačinkou. O pár týdnů později jsem náhodou zjistil, že na oddělení už je fronta na procesy.
Moje maminka přivezla Kombuchu z univerzity, z katedry fyziky nízkých teplot. Přinesl jsem to na stejnou univerzitu, na katedru dějin zahraniční literatury. Houba udělala celý kruh.
Pak ... pak jsem se vdala, porodila, houba zmizela z mého života.
A tady jsem si před pár dny, když jsem dal do pořádku sekci Kombucha, říkal: co je nového na tomto tématu? Od teď, konec srpna 2019? Řekni mi, Google...
Zde je to, co se nám podařilo dát dohromady:
- stále neexistují žádné spolehlivé informace, kde se vzala móda fermentovat cukerný roztok pomocí takzvané "kombuchy"
- neexistují přesné informace, odkud pochází, je to Egypt, Indie nebo Čína
- není absolutně známo, kdo a kdy jej do SSSR přivezl
- ale ví se, že v USA si v 90. letech minulého století získal neuvěřitelnou oblibu a šíří se agresivně dál, ale ne zadarmo, podle přátel z ruky do ruky, jako to bylo u nás, ale za peníze
- trh s nápoji kombucha v USA se odhaduje na nějaké naprosto šílené miliony dolarů (556 milionů dolarů v roce 2017) a nadále roste
- slovo "kombucha" se pevně usadilo, místo dlouhého a nevyslovitelného "nápoj vyrobený kombucha"
- neexistují žádné spolehlivé informace o tom, jak užitečná je Kombucha při neustálém používání
- pravidelně se objevují virové zprávy o údajných úmrtích mezi fanoušky Kombuchi, ale také neexistuje žádné spolehlivé potvrzení
- existuje obrovské množství receptů s účastí Kombuchi, téměř všechny tyto recepty obsahují bylinné přípravky, je třeba s nimi zacházet s náležitou opatrností
- Konzumenti kombuchi výrazně omládli, už to nejsou babičky, jejichž sklenice kombuchy je na stejné úrovni jako kvas. Generace Pepsi volí Kombuchu!
Poznámka
Fotografie použité v tomto příspěvku nejsou dokumentární fotografie let, o kterých je příběh. Tyto fotografie pořídil můj přítel, Yuri Podolsky, na mou žádost, speciálně pro VikiGrib a pro tento článek.
