Skutečné mléko (Lactarius resimus)
Systematika:- Oddělení: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Pododdělení: Agaricomycotina
- Třída: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Podtřída: Incertae sedis (nedefinováno)
- Řád: Russulales
- Čeleď: Russulaceae (Russula)
- Rod: Lactarius (Miller)
- Pohled: Lactarius resimus (skutečné mléko)
- Další názvy pro houby:
- Mléčně bílá
Synonyma:
- Mléčně bílá
- Syrové mléko
- Mokré prso
- Hrudka má pravdu
Popis
Skutečné mléko (lat. Lactarius resimus) - houba rodu Millechnik (lat. Lactarius) z čeledi Russulaceae (lat. Russulaceae).
Čepice ∅ 5–20 cm, nejprve plochě vypouklé, pak nálevkovité s pýřitým okrajem obráceným dovnitř, husté. Slupka je slizká, mokrá, mléčně bílá nebo slabě nažloutlá s nevýraznými vodnatými soustřednými zónami, často s ulpívajícími částicemi zeminy a steliva.
Noha 3-7 cm vysoký, ∅ 2-5 cm, válcovitý, hladký, bílý nebo nažloutlý, někdy se žlutými skvrnami nebo důlky, dutý.
Buničina křehká, hutná, bílá, s velmi charakteristickou vůní připomínající ovoce. Mléčná míza je hojná, štiplavá, bílá, na vzduchu se stává sírově žlutou.
LP desky u mléčnice jsou poměrně časté, široké, mírně klesající podél stonku, bílé se žlutavým nádechem.
Spórový prášek nažloutlé barvy.
U starých hub se noha stává dutou, desky žloutnou. Barva desek se může lišit od nažloutlé až po krémovou. Na čepici mohou být hnědé skvrny.
Šíření
Mléko se nachází v listnatých a smíšených lesích (bříza, borovice-bříza, s lipovým podrostem). Distribuováno v severních oblastech Ruska, v Bělorusku, v oblastech Horního a Středního Volhy, na Uralu, v západní Sibiři. Nachází se zřídka, ale hojně, obvykle roste ve velkých skupinách. Optimální průměrná denní teplota plodů je 8-10 °C na povrchu půdy. Mléčné houby tvoří mykorhizu s břízou Sezóna červenec - září, v jižních částech pohoří (Bělorusko, střední Povolží) srpen - září.
Podobné druhy:
Houslista (Lactarius vellereus)
má plstěný uzávěr s nedospívajícími okraji, najdeme jej nejčastěji pod buky.
Pepřové mléko (Lactarius piperatus)
má hladký nebo lehce sametový klobouk, mléčná šťáva se na vzduchu barví do olivově zelené.
Aspen Milk (Topolové mléko) (Lactarius controversus)
roste ve vlhkých osikových a topolových lesích.
Bílý keř (Lactarius pubescens)
menší, klobouk je méně slizký a nadýchanější.
Bílý podgruzdok (Russula delica)
snadno se odlišuje nepřítomností mléčné šťávy.Všechny tyto houby jsou podmíněně jedlé.
Poznámky
Na Západě je prakticky neznámá nebo považována za nejedlou, v Rusku je tradičně považována za nejlepší podmíněně jedlou houbu. Po odstranění hořkosti se osolí, nasolené houby získají namodralý nádech, masité, šťavnaté, mají zvláštní vůni. Předpokládá se, že mléčné houby jsou kaloricky lepší než maso. Sušina houby obsahuje 32 % bílkovin. Podle sibiřské metody se mléčné houby solí spolu s jinými houbami (šafránové mléčné čepice, volushki). Houby se namočí na jeden den, pravidelně vyměňují vodu, pak se omyjí a nalijí vodou na další den. Solené v sudech s kořením. Mléčné houby jsou vhodné k použití za 40-50 dní.
V dávných dobách byla pravá houba považována za jedinou houbu vhodnou k nakládání, říkalo se jí „král hub“. Jen v okrese Kargopol se ročně nasbíralo až 150 tisíc sypaných hub a žampionů, které se slanými vyvezly do Petrohradu. Známý je seznam jídel na večeři 17. března 1699 u patriarchy Adriana: „... tři dlouhé koláče s houbami, dva koláče s mléčnými houbami, studené houby s křenem, studené mléčné houby s máslem, ohřáté mléčné houby s džus a máslo...“ Jak vidíte, hlavní ozdobou stolu byly během postu všechny druhy jídel z mléčných hub.
