Italský lanýž (Tuber magnatum)
Systematika:- Oddělení: Ascomycota (Ascomycetes)
- Pododdělení: Pezizomycotina
- Třída: Pezizomycetes
- Podtřída: Pezizomycetidae
- Pořadí: Pezizales
- Čeleď: Tuberaceae (lanýžovité)
- Rod: Hlíza (lanýž)
- Pohled: Tuber magnatum (italský lanýž)
Synonyma:
- Lanýžový pravý bílý
- Piemontský lanýž - z regionu Piemont v severní Itálii
Italský lanýž (lat. Tuber magnatum) - houba rodu Lanýž (latinsky Tuber) z čeledi Lanýžovité (latinsky Tuberaceae).
Plodnice (modifikovaná apothecia) jsou podzemní, ve formě nepravidelných hlíz, obvykle o velikosti 2–12 cm a hmotnosti 30–300 g. Někdy se vyskytují exempláře o hmotnosti 1 kg a více. Povrch je nerovný, pokrytý tenkou sametovou slupkou, která se neodděluje od dužniny, světle okrové nebo nahnědlé barvy.
Dužnina je pevná, bělavé až žlutošedé barvy, někdy s načervenalým nádechem, s bílou a krémově hnědou mramorovou kresbou. Chuť je příjemná, vůně kořenitá, připomíná sýr s česnekem.
Výtrusný prášek, žlutohnědý, výtrusy 40 × 35 μm, oválné, síťované.
Italský lanýž tvoří mykorhizu s dubem, vrbou a topolem a nachází se pod lipami. Roste v listnatých lesích s kyprou vápenatou půdou v různé hloubce. Nejčastěji se vyskytuje v severozápadní Itálii (Piemont) a přilehlých oblastech Francie, nachází se ve střední Itálii, střední a jižní Francii a dalších oblastech jižní Evropy.
Sezóna: léto - zima.
Tyto houby se sklízejí podobně jako černé lanýže za pomoci mladých prasat nebo cvičených psů.
Podobné druhy:
Trojitý lanýž (Choiromyces meandriformis) se vyskytuje také v Rusku, je jedlý, ale není tak ceněný jako skutečné lanýže.
Lanýž italský - Jedlá houba, pochoutka. V italské kuchyni se bílé lanýže používají téměř výhradně syrové. Nastrouhané na speciálním struhadle se přidávají do omáček, používají se jako dochucovadlo různých pokrmů – rizota, míchaná vejce apod. Lanýže nakrájené na tenké plátky se přidávají do masových a houbových salátů.
