Marinované houby

Nakládané houby: jednoduché recepty

Marinované houby - tradiční předkrm, základní prvek téměř každého jídla. Houby lze podávat jak přímo v marinádě, tak cibuli, zelenou a cibulovou, s česnekovo-zakysanou smetanovou omáčkou nebo jednoduše v zakysané smetaně.

Marinované houby

Nakládané houby jsou součástí mnoha pokrmů: předkrmů, studených i teplých salátů, lze je podávat na krutonech, chlebících, tartaletkách.

Tradičních způsobů přípravy nakládaných hub je několik, liší se technologií nakládání. Mezi klasické způsoby moření patří:

  • Moření za horka
  • Moření za studena
  • Rychlé moření

První dva způsoby slouží k dalšímu dlouhodobému skladování nakládaných hub, třetí způsob je vhodný pouze jako příprava k podávání.

Zjistěte více o každé metodě.

Nakládané houby: nakládané za horka

Tímto způsobem lze vařit téměř každou houbu. Esence: houby se vaří v marinádě až do vaření.

Jedlé houby lze nakládat ihned, není potřeba žádné předvaření. U podmíněně jedlých hub je nutné předvaření nebo namáčení. Jaký druh předběžné úpravy je pro konkrétní druh hub potřeba, přečtěte si popis houby.

Aby byla marináda lehká a průhledná, doporučuje se i jedlé houby před marinováním přivést k varu, dokud se nevytvoří bohatá pěna, scedit vodu, houby propláchnout a teprve poté přistoupit k marinování. Určitá ztráta houbové chuti při takovém zpracování je nevyhnutelná.

Houby připravené k nakládání se nalijí marinádou, přivedou k varu a marinují na mírném ohni až do vaření. Doba moření je u různých druhů hub mírně odlišná, v průměru je to 20-25-30 minut. U předvařených hub by se tato doba měla zkrátit o 5–10 minut. U velkých hub, pokud je nekrájíme na kousky, je třeba dobu marinování mírně prodloužit.

Aby bylo zajištěno, že všechny nakládané houby vařené najednou jsou ve stejném stupni připravenosti, měly by být na jedné pánvi vybrány houby přibližně stejné velikosti.

Připravené nakládané houby mírně zchladíme, uložíme do sklenic s marinádou, uzavřeme pevnými víčky. Skladujte v chladu a temnu, můžete mít ve skříni v bytě.

Nevyžaduje skladování ve sklepě nebo lednici.

Takové houby můžete jíst ihned po vychladnutí, ale je lepší je nechat pár dní stát: chuť bude jasnější.

Nakládané houby: nakládání za studena

Rozdíl od horkého moření: houby se nevaří v marinádě, ale nalijí se hotovou marinádou a nechají se na chladném místě až do vaření.

Pro studené nakládání houby nejprve uvařte. Nevaříme až do úplného uvaření, jedná se o předvaření. Kolik minut byste měli vařit různé druhy hub, přečtěte si tento recept: Kolik hub potřebujete vařit.

Houby uvaříme, vývar scedíme, dáme do cedníku a necháme okapat. Uložte do sklenic a zalijte horkou marinádou, uzavřete pevnými, ale ne kovovými víčky. Po úplném vychladnutí dejte sklenice do lednice nebo je odneste do sklepa.

Studené nakládané houby jsou připraveny ke konzumaci za 2-3 týdny.

Recepty na teplé a studené nakládané houbové marinády čtěte zde: Houbová marináda.

Nakládané houby: rychlé nakládání

Tento způsob moření je pro ty, kteří milují a nebojí se experimentovat, kteří rádi překvapují hosty „něčím novým“.

Pro rychlé nakládání se používají houby, vařené až do vaření. Obvykle mám během sezóny v lednici několik plechovek vařených hub, takže si můžete kdykoli uvařit jakoukoli variantu.

Zde je několik receptů, vše na 1 šálek vařených hub.

1. Na bázi sójové omáčky

  • Sojová omáčka - 4 polévkové lžíce
  • Citronová nebo limetková šťáva - 1 polévková lžíce
  • Česnek - 1 stroužek
  • Ořech - 2 ořechy

Česnek a vlašské ořechy propasírujeme česnekovou miskou, smícháme s limetkovou šťávou a sójovou omáčkou. Touto směsí zalijeme houby vyždímané a osušené papírovou utěrkou, dobře promícháme, dáme přes noc do lednice. Před podáváním promíchejte, posypte aromatickým rostlinným olejem.

2. Na bázi citronové šťávy

  • Jedna citronová šťáva
  • Sůl - 1/2 lžičky
  • Dijonská hořčice - 1 lžička bez hor
  • Čerstvá petržel - 1-2 lžíce nasekaných bylinek

Všechny ingredience smíchejte, hořčičná semínka nedrťte. V této směsi rozmícháme sušené houby, dáme na 6-8 hodin do lednice.

3. Na bázi medu

  • Med - 1 polévková lžíce
  • Sůl - 1/4 lžičky

    Ořech - 2 kusy

  • Jablečný ocet nebo jakýkoli jiný vinný ocet - 1 polévková lžíce
  • Mletý černý pepř
  • Zelená cibule

Ořech rozdrťte s pepřem a solí, smíchejte s medem a octem, získáte poměrně hustou směs. V této směsi rozmícháme sušené houby, dáme vychladit. Před podáváním dobře promíchejte, přidejte nakrájenou zelenou cibulku, pokapejte aromatickým olejem. Toto je nejexotičtější chuť nakládaných hub, které podávám.

4. Na bázi červeného vína

  • Stolní červené víno - 1/2 šálku (víno musí být suché)
  • Mletá červená paprika - podle chuti, od "na špičku nože" do 1/4 lžičky
  • Mletá skořice - 1/4 lžičky
  • Sůl - 1/2 - 1/3 lžičky
  • Zelená petržel - 1 polévková lžíce

Smíchejte všechny komponenty, nalijte sušené houby s touto směsí, ochlaďte. Tyto houby lze podávat za pár hodin, velmi rychle se marinují ve víně. Čím déle jsou takové houby marinované, tím jsou „opilejší“.

To je jen několik příkladů, jak rychle uvařit nakládané houby v přípravě na příchod hostů.

Rychlé nakládané houby nejsou určeny k dlouhodobému skladování, tyto nálevy nemají dostatečný konzervační účinek. Takové houby připravujeme v předvečer podávání.

Nakládané houby, pokud jste si oblíbili „rychlou cestu“, se dají připravit na bázi balzamikových octů, šťávy z granátového jablka a brusinek, k nakládání se hodí i šťáva a dužina z červeného rybízu a kiwi, plus obrovská škála doplňkového koření je na vaši službu.

Poslední příspěvky