Správně připravené nakládané houby lze skladovat dva roky i déle. Pouze sklenice s okurkami by měly být umístěny v tmavé a ne příliš teplé místnosti.
K nakládání je v zásadě vhodná téměř každá jedlá houba, ale nejčastěji se používají ty odrůdy, které z nějakého důvodu nelze konzervovat jiným způsobem (například mrazem nebo sušením). Obvykle se houby, hřiby a samozřejmě medové houby stočí do sklenic, i když ty lze zmrazit. Pouze lišky nesnášejí moření - v chuti se stávají travnatými a připomínají dokonce hadr.
Jak nakládat dary lesa? Je to docela jednoduché: vařte, dokud nebudete připraveni, nalijte solným roztokem, přidejte koření podle chuti, vložte do sterilizované nádoby a srolujte víko.
Je důležité, aby se při moření připravovaly některé druhy hub při dodržení určitých pravidel:
- Pokud jsou houby malé, marinují se celé, odřízneme pouze spodní část kýty;
- Při moření velkých hub zpravidla nakrájejte na 3-4 kusy;
- U hřibů a hřibů se kýta musí nakládat odděleně od klobouků;
- Před nakládáním odstraňte z másla kůži;
- Valui se před vařením na několik hodin namočí.
První krok: třídění hub. Nejprve je třeba houby roztřídit na různé druhy, protože, jak je uvedeno výše, různé houby je třeba připravit k nakládání různými způsoby. Také nemůžete vařit a marinovat některé houby dohromady - je nejlepší to udělat samostatně podle typu.
Hřiby nemůžete vařit společně s osiky, protože první ztmavne a získá neatraktivní vzhled. Hřiby nelze vařit s hříbky a osiky, protože dají se strávit a bílé a osikové houby mohou být nedovařené.Druhá fáze: namočit. Aby bylo čištění hub od nečistot a nečistot snazší, důkladnější a snazší, je lepší je na chvíli namočit do studené vody, tato voda může být i osolená - vše zbytečné bude ještě lépe zaostávat, plavat.
Houby by se neměly držet dlouho ve vodě – dokážou nasát přebytečnou vodu.Třetí fáze: příprava. Dále se omyté houby připraví v souladu s doporučeními: některé jsou nakrájeny, jiné jsou vyčištěny, nohy třetí jsou odříznuty atd.
Čtvrtá etapa: vaření a nakládání. Před mořením se doporučuje vařit všechny houby, čímž se eliminuje riziko otravy a zaručí se, že se obrobek nezhorší, ale jsou zde možné dvě možnosti: předběžné a nepředběžné vaření. Metoda bez předběžného varu spočívá v tom, že se houby vloží do vroucí osolené vody, do které se také přidá ocet, povaří se a pak se v téže vodě okoření a naloží. Metoda s předvařením spočívá v tom, že houby se nejprve vaří v osolené vodě (na 1 litr vody - 2 polévkové lžíce soli), dokud se neuvaří, poté se suší, ochladí, vloží do sklenic a nalije se připravenou předchlazenou marinádou.
Při metodě bez předběžného varu je třeba houby vařit různou dobu v závislosti na jejich druhu, čas se počítá od okamžiku, kdy se houby ve vroucí vodě znovu uvaří: houby s hustou dužinou (žampiony, osika, hříbky, atd.) vaříme 20-25 minut, hřiby a bělokoré stehýnka - 15-20 minut, žampiony a lišky - 25-30 minut, žampiony, hřiby a hřiby vaříme 10-15 minut.Recept na nakládání jakýchkoli hub bez předvaření
Budete potřebovat: 1 kg hub 2/3 šálku octa 8% a 1/3 šálku vody, 1 polévková lžíce. sůl, koření - 5 hrášek z nového koření, 1 lžička. skořice, 1 lžička. cukr, hřebíček, bobkový list.
Jak nakládat jakékoli houby bez varu. Houby připravte podle doporučení pro daný druh v hrnci, přiveďte k varu vodu s octem a solí, vložte do ní houby a přiveďte k varu.Po uvaření houby uvaříme do měkka.
To, že jsou houby hotové, můžete také určit podle tohoto znamení: hotové houby klesnou na dno pánve a vývar se stane průhledným.3-5 minut předtím, než jsou houby připraveny, musíte přidat všechno koření, pak se pánev vyjme ze sporáku, vše se ochladí a rozloží do sterilizovaných sklenic. Poté musíte do sklenic nalít trochu rostlinného oleje a utěsnit je sterilizovanými plastovými víčky.
Nakládané houby nikdy nerolujte kovovými víčky – odborníci to nedoporučují dělat kvůli nebezpečí botulismu.Recept na předvařený houbový nálev
Budete potřebovat: na 1 litr vody 60 g soli, 10 kuliček černého pepře, 5 hřebíčků a bobkových listů, badyán, skořici, česnek, 40 ml kyseliny octové 80%.
Jak nakládat vařené houby. Houby je třeba připravit a vařit v osolené vodě (2 polévkové lžíce soli na litr vody) do měkka, dát do cedníku a poté vložit do sterilizovaných sklenic. Po zkombinování všech ingrediencí uvedených v receptu, s výjimkou octa, je musíte vařit po půlhodinovém varu při nízkém varu, poté se marináda ochladí, nalije se do ní ocet, houby se nalijí marinádou, trochu rostlinný olej se nalije do každé nádoby shora, zakryje se vařenými plastovými víčky a houby se vyjmou do chladu pro skladování.
Nejlepší ze všeho je, že tato marináda je vhodná na máslo, houby a russula.Rychlý recept na nakládání jakýchkoliv hub
Budete potřebovat: 700 g hub, 5-7 poupat hřebíčku, 3 bobkové listy, 2-3 snítky čerstvého tymiánu / oregana / majoránky / slané / petrželové / celerové / bazalky, 1 cibule, 0,75 sklenice vody, 1/3 šálek bílého vinného octa, 1 polévková lžíce. mořská sůl, 1,5 lžičky. hrášek z nového koření.
Dobře roztřiďte, oloupejte, opláchněte houby studenou vodou, malé nechte nedotčené, velké nakrájejte, cibuli nakrájejte nadrobno, omytou zeleninu vložte na dno sterilizované sklenice. V hrnci smíchejte houby a všechny ingredience kromě bylinek, přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum, vařte dalších 15 minut a poté nechte mírně vychladnout. Houby s marinádou nalijeme do sklenice, necháme vychladnout, uzavřeme nylonovým víčkem, dáme do chladu k uskladnění.
Nakládané houby se nejčastěji vyskytují na stole ve formě studeného občerstvení, ale lze je použít do různých salátů a dokonce i smažené.
Cibuli nemůžete přidávat do okurky a marinády - z toho se nevyhnutelně zhorší. Zelenina se vkládá do houbových polotovarů bezprostředně před podáváním a konzumací nebo v procesu přípravy pokrmu.
Jedním slovem, při přípravě hub existuje mnoho triků, jemností a dokonce i nebezpečí. Stačí ale znát pravidla a dodržovat je, abyste se vyhnuli potížím a zdravotním rizikům.
