TŘÍDĚNÍ HOUB
Houby lze konzervovat i metodou fermentace. V tomto případě dochází k tvorbě kyseliny mléčné, která zachraňuje houby před rozkladem. Je důležité si uvědomit, že v houbách je velmi málo cukrů, proto je v procesu jejich fermentace nutné použít tolik cukru, aby objem kyseliny mléčné byl asi 1%.
Nakládané houby mají vyšší nutriční hodnotu než solené, protože v důsledku vystavení kyselině mléčné dochází k destrukci hrubých membrán buněk, které lidské tělo špatně tráví.
Nakládané houby se dají použít i jako skvělá alternativa k nakládaným. Po namočení ve vodě navíc takové houby ztratí veškerou kyselinu mléčnou, takže je lze použít čerstvé.
Fermentace se provádí z hřibů, lišek, hřibů, hřibů, hřibů, medonosců, kloboučků šafránových a malých hub. Vyplatí se je fermentovat zvlášť pro každý druh.
Čerstvě nasbírané houby je nutné roztřídit podle velikosti, zbavit je nevhodných ke kvašení a také odstranit zeminu, písek a další usazeniny. Poté jsou houby rozděleny na čepice a nohy. Pokud jsou houby malé, lze je fermentovat celé, ale velké jsou rozděleny na části. Po vytřídění se z hub odstraní kořenové kořeny a místa poškození. Poté se umyjí pod studenou vodou.
Pro fermentaci musíte použít smaltovanou pánev, do které se přidají 3 litry vody, 3 polévkové lžíce soli a 10 gramů kyseliny citrónové. Poté se roztok zapálí a přivede k varu. Poté do pánve přidejte 3 kilogramy hub, které je třeba vařit na mírném ohni do měkka. Pěna vytvořená během procesu vaření musí být odstraněna. Když se houby usadí na dně pánve, vaření je dokončeno.
Vařené houby se vloží do cedníku, promyjí se studenou vodou, rozdělí se do třílitrových nádob a naplní se náplní.
Náplň se připravuje takto: na každý litr vody ve smaltovaném hrnci se přidají 3 lžíce soli a lžíce cukru. Tento roztok se zapálí, přivede k varu a ochladí na teplotu 40 ° C. Poté se do náplně přidá polévková lžíce syrovátky, získané z odstředěného mléka, které nedávno zkyslo.
Po přidání náplně do sklenic se zakryjí víčky a vynesou se do teplé místnosti. Po třech dnech je třeba je odnést do chladného sklepa.
Takové houby bude možné jíst za měsíc.
Pro zvýšení doby skladování nakládaných hub je nutné je sterilizovat. Za tímto účelem se umístí do cedníku, kapalina se nechá odkapat a promyje se studenou vodou. Poté se houby rozdělí do sklenic a naplní se horkou houbovou tekutinou, která byla předtím filtrována. Je důležité, aby se v procesu varu výsledná pěna neustále odstraňovala z kapaliny.
V případě nedostatku náplně jej lze nahradit vařící vodou. Po naplnění se sklenice přikryjí víčky, vloží do hrnců s vodou předehřátou na 50 °C a sterilizují. Půllitrové plechovky je nutné sterilizovat 40 minut a litrové plechovky 50 minut. Poté se plechovky okamžitě utěsní a poté se ochladí.
Použití nakládaných hub je povoleno bez dodatečného zpracování.
