Paštika s houbami
Ingredience: 750 g různých hub (lišky, bílé, hřib). 500 g telecího masa, plátek syrové šunky, 2 střední šalotky svazek petrželky, svazek pažitky, 2 vejce, 100 g zakysané smetany, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje salát, sůl, pepř.
Příprava:
V předvečer ořízněte kořeny hub zeminou, očistěte je od stébel trávy, ale
nemyjte. Ve velkém hrnci dejte vařit osolenou vodu, ponořte do ní
celé houby. Nechte je 2 minuty vařit a poté přiklopte
cedník, ihned je rychle opláchněte studenou vodou a osušte v ubrousku.
Oloupejte a nakrájejte nadrobno pažitku, šalotku, petrželku. Telecí maso
mleté maso, dejte do misky, přidejte půl lžičky
jemná sůl, nakrájená. cibule a petržel. Vše promícháme vidličkou a přidáme
1 polévková lžíce. lžíci studené vody. Nakrájejte plátek šunky na malé kousky,
vložíme do mletého masa. Vejce rozšleháme se zakysanou smetanou, nalijeme do mletého masa, vše promícháme,
dát do lednice.
Znovu nabíráme houby. Malé nechte celé (několik si dejte stranou
kousky na ozdobu), střední - nakrájíme na 2-4 kusy, velké na
plátky. Po dobu tří minut smažte houby na pánvi ve varu
rostlinný olej spolu s prolisovanými stroužky česneku, pak
dejte houby na ubrousek - abyste odstranili přebytečný olej.
Vymažte dortovou formu. Na dno dáme třetí část mletého masa
formy, navrch dejte vrstvu hub, opět vrstvu mletého masa, nezapomeňte
rukou dobře zhutníme, pak zbytek hub a vše doděláme
mleté maso. Opět vše zhutníme, ořízneme, formu přikryjeme fólií,
vložíme do vodní lázně a vložíme do horké trouby.
Po 30 minutách sejměte alobal z paštiky a pečte dalších 15 minut. Pak
vypněte troubu a paštiku v ní nechte dalších 10-15 minut. Sloužit
chlazené.
Před podáváním ponořte formu do velmi horké vody a položte na ni
prkénko a otočte. Při podávání zdobíme plátky paštiky,
položené na talíři, listy salátu, malé houby.
Dobrou chuť!