HUBOVÝ KAVIÁR
Na houbový kaviár jsou nejvhodnější lišky a hříbky. Nejprve musíte čerstvé houby roztřídit, oloupat a propláchnout přes cedník.
Poté se odebere smaltovaná pánev, do které se přidá sklenice vody, 10 gramů soli a 4 gramy kyseliny citrónové. Celá tato směs se zapálí a po uvaření se k ní přidá asi kilogram hub. Současně je oheň slabý a houby se musí za mírného míchání vařit, dokud nejsou zcela uvařené. K odstranění vytvořené pěny se používá štěrbinová lžíce.
Houby lze považovat za hotové poté, co vyplavou na povrch pánve. Poté se znovu umístí do cedníku a promyjí se studenou vodou. Po úplném odkapání je třeba houby nakrájet nadrobno nebo projít mlýnkem na maso s jemnou mřížkou. Poté se k nim přidá 4-5 polévkových lžic rostlinného oleje, lžíce hořčice, která se musí nejprve zředit ve 4-5 polévkových lžících 5% octa. Podle chuti se také přidává sůl a pepř. Po důkladném promíchání je třeba směs rozdělit na sklenice, zakrýt víčky, ponořit do vody ohřáté na 40 ° C a sterilizovat na mírném ohni po dobu jedné hodiny.
Plechovky se poté uzavřou a ochladí.
Přečtěte si totéž:
Houbový kaviár (recept 1)
Houbový kaviár ze sušených hub
