Houbová polévka: první chod s houbami nebo na houbové bázi
Houbová polévka je tradičním pokrmem slovanské kuchyně. Taková polévka se obvykle připravuje z čerstvých hub, ale můžete použít i houby předem připravené: sušené, solené, nakládané i mražené. Jeden druh hub se přidává do jednoduchých polévek. Do komplexních houbových polévek je vhodné přidat více různých druhů hub.
Houbová polévka: různé druhy, technologie vaření
Existuje několik hlavních možností, které se liší jak množstvím hub, tak technologií přípravy.
Například „houbová polévka“ je první jídlo, ve kterém jsou hlavní složkou houby, a „houbová polévka“ je pokrm, ve kterém se houby používají jako přísada pro zvýraznění chuti a dodání houbového aroma. Přidejte jeden hříbek do jednoduché bramborové polévky a získáte skvělou houbovou polévku. Nahraďte část objemu brambor hříbky – a máte skvělou houbovou polévku s jedinečnou vůní.
Polévky na bázi hub mohou být buď vegetariánské, nebo založené na vývarech z masa, drůbeže nebo ryb.
Technologie vaření mohou být také různé:
- jednoduché vaření
- dušení s následným dovařením nebo bez něj
- s předsmažením jedné nebo více ingrediencí
Houbová polévka se nejčastěji podává teplá.
Za tradiční pro naši kuchyni je již možné považovat tzv. „kombinované polévky“, které původně pocházejí z orientální kuchyně: všechny ingredience se připravují odděleně, při podávání na stůl se to vše dává na talíř a zalévá s vývarem. Taková porce je zvláště účinná u kombinovaných polévek-bramborová kaše se smaženými houbami: hostům se naservírují talíře s chutnými kousky hub a zeleniny a na talíře se pak opatrně nalije husté houbové pyré. Tato polévka se podává teplá, teplá i studená.
Jakýkoli první chod lze připravit s houbami nebo na bázi houbového vývaru:
- jednoduché a složité čiré polévky
- zahuštěné polévky
- pyré polévky
- boršč
- nakládané okurky
- mišmaš
Pro průhledné houbové polévky berou hříbky, žampiony a někdy i hlívu ústřičnou. To je důvod, proč se průhledná houbová polévka nazývá "transparentní" - všechny ingredience jsou viditelné na talíři. Existuje mylná představa, že průhledná polévka s houbami je taková nekomplikovaná, nenáročná polévka, 4-5 bodů v receptu, nechte ji v hrnci a rychle ji uvařte. Jednoduchá houbová polévka se dá připravit velmi rychle, s minimem jídla a jedním druhem houby po ruce. Bude to vynikající! Vícesložkové polévky se mohou skládat z 15 i více ingrediencí, do houbových polévek se přidávají 2-3 (a více!) Druhy hub, taková polévka je dílem kulinářského umění.
Houbovou polévku můžeme zahustit moukou nebo vejcem.
Houbovou polévku lze připravit jako polévku na pyré rozemletím všech ingrediencí mixérem. Na houbovou krémovou polévku, hříbky a žampiony se používá prášek ze sušených pláštěnek, méně často jiné houby.
Houbová polévka je ceněná především pro svou houbovou chuť. Proto buďte opatrní s přidáváním koření: mělo by zdůraznit, ne ucpat naši hlavní složku: houby.Pro komplexní plnící polévky, jako je houbový boršč nebo houbový nálev, berou nejen čerstvé, ale i solené houby. Solené houby musí být předem orestovány, odděleně od ostatní zeleniny.
Jaké asociace se vám vybaví, když slyšíte toto jméno, „houbová polévka“? Dokážete si představit hustou sytou polévku s krásnými kousky hub? Nebo vegetariánské jídlo bez živočišných produktů? Nebo libová polévka bez masa a tuků? Boršč s houbami, bylinkami a lžící sněhově bílé zakysané smetany?
To vše jsou houbové polévky pro všechny příležitosti.
Pro mě je „houbová polévka“ testovacím polem pro kulinářské experimenty, kde jsou možné ty nejneočekávanější kombinace produktů s trvale vynikajícími výsledky.
