K otázce poživatelnosti hub: jemnosti definice
Vášeň pro „tichý lov“ se valí ve vlnách a potvrzuje cyklický běh dějin. V mé vědomé paměti byly nejméně dvě takové „vlny“: v sedmdesátých letech, kdy se inteligence opět obrátila „tváří v tvář přírodě“, pamatujete? Masivní kaktusy na parapetech, turistika v lese, "přírodní jídlo", "cukr - bílá smrt", jóga a tak dále. A na konci osmdesátých - začátkem devadesátých let, na pozadí všeobecného nedostatku, prázdných regálů v obchodech s potravinami a distribuce okrajů silnic pro zeleninové zahrady, "houby nahrazují maso", "pastva zachrání svět" a další náklady na restrukturalizaci.
A teď, Podle mého skromného názoru, zažíváme další takovou vlnu.
Užitečná aktivita je určitě procházka v lese: čerstvý vzduch, rozcvička kloubů, odpočinek od monitoru. A pokud vyrazíme do lesa ne s půl litrem, ale s košíkem na houby - to je obecně super! Podívejte se pozorně, zda se houba skrývá tam, kde je to velmi dobré pro oči unavené z televize a ohýbání a dřep za nálezem je dobré pro záda a nohy.
Co bude dál? Máš nějaké houby a? "Rychle nakládaný a každý padesát?"
Nebo zkusit zjistit, co tam máme v košíku?
Eh, teď dobře! Ve zmíněných sedmdesátých letech bylo možné se poradit pouze s babičkami u vchodu, no, možná zavolat telefonicky. V devadesátých letech se zvláště pokročilí lidé mohli ptát svých kolegů FIDOShníků, zbytek konzultovaly stejné babičky u vchodu. A teď! Krása, pokrok! Téměř každý má mobilní telefony s fotoaparátem, klikáním a sítí pro pomoc při určování. A věčná otázka: "Je v pořádku to jíst?"
Ale opravdu, co můžete jíst a co nepotřebujete?
Zkusme na to přijít, bod po bodu. Nejprve však tři jednoduchá pravidla
Pravidlo číslo mínus jedna:
Nejsem si jistý – nedotýkejte se.
Správně, „nesahat“, ne „nebrat“. Protože existuje několik druhů smrtelně jedovatých hub, ve kterých je jedovaté všechno, dokonce i výtrusy. Když se řekne smrtelně jedovatý, nemělo by se to brát jako slovní obrat, musí se to chápat doslova: lidé umírají na otravu houbami. Pokud houba není označena jako smrtelně jedovatá, ale je uvedena jako jednoduše jedovatý, stále nemusíte riskovat: otrava je otrava, rána do všech systémů, v žádném případě tam není všechno jednoduše... A následky otravy mohou být velmi vážné, od zažívacích potíží, dehydratace, poškození jater a ledvin až po poškození nervového systému až po smrt, pokud je na vyhledání pomoci pozdě.
Vyfoťte neznámou houbu přímo v lese, naplňte ji klackem na boku nebo otočte, abyste mohli fotografovat z různých stran. A to stačí, nechte to tam ležet.
Pravidlo číslo nula:
Nejsme telepati.
Ano, na WikiGrib se vplížil velmi dobrý tým. Ano, snažíme se houby identifikovat co nejpřesněji. Ale vidíme jen fotku. Houbu jsme neviděli "naživo", máme k dispozici pouze fotografie a ne vždy jsou tyto fotografie v běžné kvalitě. Spolehlivost určení proto není vždy stoprocentní.
A věřte, že to samé vám řeknou na jakémkoli zdroji, kde je taková služba jako věštění podle fotky. Nakonec je volba na vás, přečtěte si popis navrhovaných možností, porovnejte se svým nálezem a rozhodněte se.
Pravidlo číslo jedna:
V přesné definici houby vás zajímá především sebe, vy, kdo fotografii nahrává do „Identifikátoru“. Přesnost a účinnost určení přímo závisí na přesnosti barevného podání, na ostrosti fotografie, na detailnosti popisu, na tom, zda existuje fotografie z různých úhlů. A nakonec odpověď na otázku "je v pořádku jíst?" a co je nejdůležitější, je bezpečné jíst.
Identifikace hub podle fotografie
Tak jsi dal fotku svého nálezu do identifikátoru a hned ti odpověděli, obrázek houby a jméno.Podívejme se, jaké informace jsou zde okamžitě viditelné. Tady, jasně, se šipkami.
Na fotografii houby jsou překryty ikony. Jsou velmi informativní! Pokud není jejich význam zcela jasný, můžete na ně přesunout kurzor, objeví se nápověda. V mém příkladu je houba nejedlá a jedovatá. A samotný název houby v tomto bloku je odkazem na popis houby s dalšími fotografiemi. Proto nemá smysl ptát se, zda je houba jedlá, a čekat na odpověď: stačí se podívat na ikony, následovat odkaz a číst.
Možnosti jsou:
- jedlý
- podmíněně jedlé
- nejedlé
- jedovatý
- halucinogenní
- léčebný
O posledních třech nebudeme mluvit: u jedovatých je vše jasné a tak; informace o léčbě houbami je lepší hledat v sekci "Houbařská medicína" nebo na specializovaných stránkách; halucinogeny jsou u nás zakázány.
Promluvme si ale podrobně o prvních třech.
Co znamená Jedlá houba?
To znamená, že taková houba se dá jíst. Samozřejmě za předpokladu, že nejste alergičtí na houby.
Ale buďme rozumní!
Pokud si nasbíráte kýbl bílků, které jsou naprosto jednoznačné a určitě poživatelné, usmažíte je všechny najednou a sníte na jedno posezení, věřte, že se to pokazí.
Vyvodíme závěry:
- jedlé houby jsou jedlé v přiměřeném množství
- za předpokladu, že byly shromážděny ne u dálnice, ne u popelnice, ne na starém dobytčím pohřebišti - pamatujete na hororové příběhy ve stylu "Sbírali jsme opravdové bělochy a otrávili jsme se kadaverózním jedem"? - protože houby jako houba nasávají z půdy vše, včetně látek, které nejsou užitečné pro naše trávení.
Například houba ve městě, poblíž silnice. Tohle se rozhodně jíst nedá:
- za předpokladu, že houby nejsou v posledním stádiu zrání a nejsou sežrány červy.
Příklad, bílý, beznadějně sežraný červy:
Hericum, tak starý a shnilý, že jeho jehličí je posypané:
Proč je nežádoucí jíst staré houby?
Protiotázka: jaký druh chleba jíte? Čerstvé nebo zatuchlé se zatuchlým zápachem? Jaké maso kupujete? Telecí nebo hovězí z poražené krávy, protože se už nemůže otelit? Jaký druh kuřete preferujete? Mladý nebo starý?
Když vidím v identifikátoru fotografie hub, které žijí své poslední hodiny, z nějakého důvodu si vybavuji tento úryvek z Dumase, „Tři mušketýři“:
Ubohá slepice byla hubená a pokrytá tou silnou a štětinatou kůží, kterou přes veškerou snahu nedokázaly prorazit žádné kosti; Asi ji dlouho hledali, až ji nakonec našli na boudě, kde se ukryla, aby klidně zemřela stářím.
Příklady starých hub, tak starých, že je těžké je identifikovat, máme pod krycím názvem „sušené plody“:
Jakákoli houba, i ta nejjedlější bez jakéhokoli "podmíněně", se s věkem hromadí stále více "všech ošklivých" - z deště, z půdy / dřeva, dokonce i ze vzduchu. A ne vždy po uvaření tento „mok“ zmizí. Čím je houba starší, tím více se v ní nahromadilo látek, které pro naše trávení nejsou v žádném případě užitečné. U starých exemplářů navíc začíná přirozené stárnutí a procesy rozpadu buněk.
Příklad, velmi stará játra, horní kůže již zčerná, okraje jsou suché, v blízkosti nohy jsou viditelné hnijící oblasti:
A zde jsou věky ve velmi vysokém věku:
Proč je nežádoucí jíst „červivé“ houby?
V první řadě je tu samozřejmě otázka kvantity. Pokud někde venku uvidíte jednu červí díru, můžete předstírat, že si toho nevšímáte. Pokud je jich hodně, pokud vidíte nejen díry vyžrané červy a larvami, ale i samotné červy, je třeba pečlivě přemýšlet. A ty vtipy "houby s masem" nejsou vždy k věci, červů je tolik, že už to nejsou houby s masem, ale maso s houbami.
Nenechte se zmást radou "držte houby ve slané vodě, červi vylezou."
Červi sami mohou vylézt, takže problém není v nich, východní kuchyně považuje všechno to plazení-kroucení za delikatesu.Problém je v tom, že všichni tito živí tvorové houbu nejen snědli, ale také ji strávili a trávicí produkty tam vhodili do houby. Chcete jíst houby s hovínky červů a larev? Je to jako jíst kuře s hnojem nebo krávu s hnojem.
Příklady, hele, všechno už se snědlo, nic nám nezbylo! Červový prach a odpad:
A samozřejmě velmi důležitým faktorem je, že všichni tito vetřelci velmi kazí chuť a vůni houby.
Co znamená „podmíněně jedlá houba“?
To znamená, že houba není jedovatá, že je zcela jedlá, ale pouze za určitých podmínek. Kteří? - obvykle se píše v článku o houbě. Nejčastěji se to stane:
- houba je jedlá v mladém věku (obvykle se to týká jedlých hub a je to způsobeno tím, že jak roste a dozrává, houba ztvrdne, dřevnatí, prostě se nedá žvýkat, jako to kuře z Tři mušketýři. Nebo houba začne ve stáří silně růst, chutná hořce.)
Například houba sírově žlutá troud ve fázi „kousku dřeva“ je již nepoživatelná:
- potřebuje namáčet (to se obvykle týká mlékařů, namáčení vám umožní zbavit se hořkosti)
- potřebuje předvařit (většinou se doporučuje vývar scedit, nepoužívat ho k přípravě polévek)
- ve vzácných případech je faktor poživatelnosti vázán na některé další faktory, například druh stromu (les), kde se houba sklízí: sírově žlutá houba z jehličnanů může způsobit vedlejší účinky. Nebo povětrnostní podmínky: stehy vypěstované při vysokých teplotách akumulují v látce mnohem více jedu než stejné stehy vypěstované v chladném počasí (mluvíme o stehech jarních).
Nedodržení podmínek může způsobit zažívací potíže.
Samozřejmě zde platí vše, co bylo řečeno o jedlých houbách: sbíráme ne staré, nečervivé, ne na území města.
Co znamená „Nejedlá houba“? Proč se nejedlé a jedovaté rozdělují do různých kategorií?
Nejedlé houby jsou houby, které se nejedí. Z různých důvodů. Žádný jed v nich ale nalezen nebyl.
Houba je tedy možná příliš tvrdá (většina hub je jako hlodat kus dřeva)
Nebo je houba nevhodná pro lidskou spotřebu pro nepříjemnou chuť nebo zápach, které nelze žádným způsobem odstranit, ani trávením, ani zmrazením.
Existuje obrovské množství hub, jejichž nutriční vlastnosti nikdo nezkoumal, protože se je nikdo nepokusil vážně zvážit z kulinářského hlediska: houby jsou příliš malé, neexistuje žádná dužina jako taková. Obvykle je v tomto případě v článku v bloku „Jedlé“ uvedeno „Neznámé“.
A také houby jsou klasifikovány jako nejedlé, ve kterých nejsou žádné látky asimilované trávicím systémem savců. Možná nejsou tvrdé, s příjemnou vůní, chuťově ne hnusné, ale jíst je je zbytečné, jako papír.
Proč jsou různé zdroje stejný druh hub klasifikován jako jedlé nebo jedovaté? Komu věřit?
Musíte věřit svému vlastnímu smyslu pro sebezáchovu: pokud si nejste jisti, vyhodíme to. Nepamatuji si ve zprávách, že by někdo zemřel kvůli nekonzumování hub. Ale naopak jedl – a na jednotce intenzivní péče a často s fatálním koncem docela často.
Odehrává se zde několik faktorů: region, povětrnostní podmínky, relevance informací.
Houby jsou velmi variabilní. Jeden a tentýž druh houby, pěstovaný v různých podmínkách (jedná se především o půdu a teplotu), může ve výzkumu poskytnout zcela odlišné ukazatele. Učebnicovým příkladem jsou zde řádky. Čím teplejší, tím je houba jedovatější. Pokud by tedy výzkum probíhal řekněme ve Francii s teplým klimatem, pak bude houba uvedena jako jedovatá. Protože tam jsou opravdu otrávení. V zemích s kontinentálnějším podnebím a chladnějším jarem (Bělorusko, Rusko, Ukrajina) se na jídlo používají stehy.
U satanské houby je ale situace opačná: například ve Francii je považována téměř za delikatesu, u nás je uznávána jako jednoznačně jedovatá.
Relevance informací: jaký rok je zdrojem? V papírových příručkách ze 70. let bylo štíhlé prase považováno za podmíněně jedlou houbu (4. kategorie). Jed v něm byl nalezen mnohem později.
Staré prase ve stádiu "skoro shnilé". Jed na druhou:
Položili jste otázku, zveřejnili fotku, ale zatím žádná odpověď. Co dělat?
Houby dejte do lednice, do sáčku nebo tácku s víkem.
Podívejte se pozorně na fotografie: možná se ukázalo, že nejsou dost dobré? V tomto případě by bylo dobré zkusit pořídit ostřejší fotografie. Zde je návod, jak houby fotografovat.
Přidejte k houbě popis: kde rostla, vůně, některé charakteristické rysy. "Tam, kde jsem vyrostl" - v žádném případě souřadnice! Kde rostl - v lese (který? Jehličnatý, listnatý, smíšený), na louce, na kraji cesty, na pařezu (který?) - to popiš, to je důležité.
Pokud houba zůstane přes den neurčitá, vyhoďte ji.
A pak ať se ukáže, že to bylo bílé nebo liška, že by se to dalo jíst. Najdete toho víc a budete vědět, co to je.
Mnohem horší je, když se rozhodnete vyzkoušet neznámou houbu a nakonec se z toho vyklube bledá muchomůrka, vláknina nebo galerina, ale už nevíte, co to bylo.
závěry
Účel tohoto příspěvku není v žádném případě děsivý, jak by se mohlo zdát.
Rád bych vám, milý čtenáři, sdělil jednu velmi jednoduchou pravdu: houby nejsou v žádném případě neškodné. Před vařením a konzumací se proto ujistěte, že je bezpečný.
A teď můžete "padesát"!
V článku jsou použity fotografie z "Identifikátoru". Podle Pravidel webu mohou být všechny fotografie nahrané k určení použity k ilustraci článků.
