Solené houby se doporučuje skladovat v dubových vanách nebo smaltovaných nádobách, v chladu a pod tlakem.
Problém je, že tyto houby nelze uchovávat příliš dlouho. Proto byste si měli přesně spočítat množství, které určitě sníte, abyste nemuseli vyhazovat přebytek, který se nevyhnutelně zhorší.
Výhradně sůl lamelový odrůdy hub - mléčné houby, houby, houby, některé russula a ryadovki. Mohou být podrobeny tzv. solení, to znamená, že je nejprve nevařte.
Ale valui, volnushki, housle, serushki, většina russula, některé mléčné houby a dojiče jsou dobré pro horké solení. Nejprve se vaří, aby se odstranily hořké látky. Solit se dají i za studena, ale předtím se musí namočit na dva dny do vody. Voda by měla být studená a měnit každých 6-8 hodin, aby proces probíhal rychleji.
Recept na suché solené houby a russula
Budete potřebovat: na 1 kg hub 40 g soli.
Jak osolit houby nebo russula suchým solením. Russula je lepší před takovým solením vyčistit, ani jedna ani druhá houba se nemyje - je lepší je pouze očistit kartáčem a otřít vlhkým hadříkem. Pokud se přesto houby umyly, musí se před solením vysušit. Připravené houby vložte do skleněných nebo keramických nádob nebo sudů s uzávěrem dolů a střídejte vrstvy hub o tloušťce nejvýše 5-6 cm se suchou solí. Do nádoby s houbami vložte kruh, položte na něj lehkou váhu. Po 3-4 dnech houby dají šťávu a usadí se, můžete dát čerstvé houby a sůl.
Takové houby budou připraveny ke konzumaci do 7-10 dnů po položení posledních hub (pokládání nových hub pokračuje, dokud není nádoba zcela naplněna). Aromatické bylinky a koření v tomto případě nejsou potřeba - houby a russula mají svou vlastní příjemnou kořeněnou pryskyřičnou chuť.
Recept na nakládání hub za studena
Budete potřebovat: na 1 kg hub 40-50 g soli, zvlášť sůl na dno nádoby, třešňové listy, černý rybíz a křen, stonky kopru, koření - hrášek, bobkový list, česnek.
Jak za studena nakládat houby. Mléčné houby, russula, volnushki nebo jiné houby vhodné pro studené solení namočte na 5-6 hodin do studené vody, houby nenamáčejte, ale pouze opláchněte. Na dno skleněné nebo smaltované nádoby na solení nasypeme vrstvu soli, položíme kořeněné listy, kopr, poté položíme houby kloboučky, každou vrstvu hub posypeme 5-6 cm silnou solí a kořením podle chuti (česnek, bobkový listy, hrášek). Na poslední vrstvu hub dejte sůl, položte listy, znovu kopr, přikryjte čistou utěrkou, dřevěným kruhem a dejte lehký útlak. Po 1-2 dnech budou houby vylučovat šťávu a usadit se, lák by je měl zcela zakrýt, pokud to nestačí, posílit zátěž. Pokud se objeví plíseň, vyměňte látku, opláchněte náplň.
Takové houby budou připraveny za 30–40 dní (obvyklá doba, kdy houby dosáhnou připravenosti se studeným solením, je 1,5–2 měsíce), je třeba je skladovat na chladném místě. Ukázalo se, že jsou křupavé, pevné a dobře se uchovávají.
Recept na solení hub metodou horkého solení
Budete potřebovat: na 1 kg hub 40-50 g soli, koření - kopr, estragon, křen, cibule, česnek.
Jak nakládat houby horkým solením.
1. způsob: Houby opláchněte, namočte, připravte. Dále se houby vloží do vroucí osolené vody a vaří se, dokud se neuvaří (začnou se usazovat na dně pánve, u hub, hodnotných, volushki a russula to trvá 20–30 minut). Uvařené houby propláchneme studenou vodou, dáme do cedníku. Posypeme solí a kořením, uvařené houby dáme do mísy. Navrch dáme zátěž, uložíme na 6-8 dní do chladu – po této době budou houby hotové.
2. způsob (pro hřiby, hřiby, osikové hřiby, dubáky, mechovky, máslové hřiby, medovníky): připravené žampiony ponoříme do vroucí osolené vody (na 1 kg hub je třeba vzít 1 sklenici vody a 45- 60 g soli), poté vložíme do sterilizovaných sklenic, zalijeme převařeným rostlinným olejem, zavážeme papírem a uložíme v chladu. Takové houby jsou polotovar: lze je nakládat, používat do polévek a hlavních jídel (smažené, dušené).
Video recept na slané mléčné houby:
Solené houby jsou oblíbeným ruským občerstvením pro silné nápoje. A solanka vás zachrání před ranní kocovinou, pokud se náhle dávka alkoholu pro tělo ukázala jako nadměrná.
SKLADOVÁNÍ NALANÝCH HOUB
Solené houby by měly být skladovány na chladném, dobře větraném místě při teplotě 5–6 °C, ne však pod 0 °C. Při nízkých teplotách houby zmrznou, rozpadnou se a ztratí chuť. Skladování nasolených hub při teplotách vyšších než 6 °C může způsobit kyselost a znehodnocení.
Je potřeba pravidelně hlídat, aby houby byly vždy v nálevu. Pokud se solanka odpaří a nepokryje všechny houby, měla by se do nádobí přidat ochlazená převařená voda. V případě plísně se kruh a hadřík perou v horké mírně osolené vodě. Plíseň na stěnách nádobí se stírá čistým hadříkem namočeným v horké vodě.
V solném roztoku nejsou houby zcela zachovány, protože v takovém prostředí je aktivita mikroorganismů pouze omezená, ale nezastaví se. Čím hustší lák, tím lépe jsou houby konzervovány. Ale v tomto případě se houby stanou tak slanými, že téměř úplně ztratí svou hodnotu. Naopak u slabších nálevů dochází k mléčnému kvašení a kvašení hub. Toto kvašení sice není škodlivé, ale přesto dává houbám kyselou chuť a široké použití takových hub v potravinách je nemožné.
Aby se na povrchu hub neobjevila plíseň, měly by být umístěny v hermeticky uzavřené nádobě a skladovány v chladné a suché místnosti. Pokud jsou plechovky pokryty pergamenovým papírem nebo celofánem, pak se ve vlhké a teplé místnosti voda v plechovkách odpaří a houby zplesniví.
