Hericium bílé (Hydnum albidum)
Systematika:- Oddělení: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Pododdělení: Agaricomycotina
- Třída: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Podtřída: Incertae sedis (nedefinováno)
- Řád: Cantharellales
- Čeleď: Hydnaceae (Hericium)
- Rod: Hydnum
- Pohled: Hydnum albidum (Hericium bílý)
Synonyma:
Hericium bělavé
- Dentinum albidum
- Hydnum repandum var. albidum
Hericium bílé (Hydnum albidum) se jen málo liší od známějších protějšků Hericium žlutého (Hydnum repandum) a Hericia červenožlutého (Hydnum rufescens). Některé zdroje se samostatnými popisy pro tyto tři druhy neobtěžují, jejich podobnost je tak velká. Mnoho zdrojů však uvádí, že bílý ježek se objevil (v Rusku) relativně nedávno.
Popis
Čepice: Bílá v různých variacích: čistě bílá, bělavá, bělavá, s odstíny nažloutlé a šedavé. Mohou být přítomny rozmazané skvrny ve stejných tónech. Průměr čepice je 5-12, někdy až 17 nebo i více centimetrů v průměru. U mladých hub je klobouk mírně konvexní, s okraji ohnutými dolů. S růstem se stává vyčerpaným, s konkávním středem. Suché, pevné, na dotek lehce sametové.
Hymenofor: Hroty. Krátké, bělavé, bělavě narůžovělé, kuželovité, na koncích špičaté, hustě uspořádané, u mladých hub pružné, s věkem velmi křehké, u dospělých hub se snadno drolí. Na noze trochu sestupte.
Noha: výška do 6 cm a šířka do 3 cm Bílá, hustá, pevná, nevytváří dutiny ani u dospělých hub.
Buničina: bílá, hustá.
Čich: příjemná houba, někdy s nějakým "květinovým" odstínem.
Chuť: Informace o vkusu jsou dost rozporuplné. Takže v anglicky mluvících zdrojích je poznamenáno, že chuť bílého ježka je ostřejší než chuť žluté stodoly, dokonce štiplavá, štiplavá. Rusky mluvící lidé tvrdí, že tyto dva druhy se prakticky neliší v chuti, kromě toho, že dužina žluté je jemnější. U přerostlých exemplářů bílého ježka může být dužina příliš hustá, korkovitá a hořká. S největší pravděpodobností tyto rozdíly v chuti souvisí s místem růstu (region, typ lesa, půda).
Spórový prášek: Bílá.
Výtrusy jsou elipsoidní, nikoli amyloidní.
Sezóna a stanoviště
Léto - podzim, od července do října se však tyto rámky mohou poměrně hodně posunout v závislosti na regionu.
Vytváří mykorhizu s různými listnatými a jehličnatými druhy stromů, proto dobře roste v lesích různých typů: jehličnatých (preferuje borovice), smíšených a listnatých. Preferuje vlhká místa, pokrytí mechem. Předpokladem pro růst bílého ježka je vápenitá půda.
Vyskytuje se jednotlivě i ve skupinách, za příznivých podmínek může růst velmi haldově, ve velkých skupinách.
Šíření: Severní Amerika, evropské a asijské země. Je masivně distribuován v zemích jako Bulharsko, Španělsko, Itálie, Francie. V Rusku je vidět v jižních oblastech, v mírném lesním pásmu.
Poživatelnost
Jedlý. Používá se vařený, smažený, nakládaný. Dobré na sušení.
Podle některých zdrojů má léčivé vlastnosti.
Podobné druhy
Je velmi obtížné zaměnit bílého ježka s nějakou jinou houbou: bělavá barva a "ostny" jsou docela jasnou vizitkou.
Dva nejbližší druhy, ježek žlutý (Hydnum repandum) a ježek červenožlutý (Hydnum rufescens), se liší zbarvením čepice. Hypoteticky samozřejmě velmi světlá forma žlutého muže (dospělý, vybledlý) může být velmi podobná bílé, ale protože dospělá žlutá tyčinka není hořká, nezkazí pokrm.
Další informace o houbě
Hericium white, jako poměrně vzácný druh, je uveden v červených knihách některých zemí (Norsko) a některých regionů Ruska.
