Řádek holubů (Tricholoma columbetta)
Systematika:- Oddělení: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Pododdělení: Agaricomycotina
- Třída: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Podtřída: Agaricomycetidae
- Objednávka: Agaricales (Agaric nebo Lamellar)
- Čeleď: Tricholomataceae (Tricholomaceae nebo obyčejné)
- Rod: Tricholoma (Tricholoma nebo Ryadovka)
- Pohled: Tricholoma columbetta (linie holubů)
nebo
Řádek šedivý
Řada holubů (lat. Tricholoma columbetta) je houba patřící rodině Ryadovkovců. Čeleď zahrnuje více než sto rostoucích druhů hub. Holubí řada je jedlá a patří do rodu kloboukových hub. Sběrači hub narazí jen zřídka.
Houbu zdobí velký masitý klobouk, dosahující průměru dvanácti centimetrů. Hemisférický klobouk houby se při růstu otevírá a její konce jsou ohnuté dolů. U mladých hub je světlý povrch klobouku pokryt šupinami, které odpovídají obecné barvě houby.
Tlustá, hustá dužnina houby na lomu zrůžoví. Má slabou chuť a vůni. Vysoký, silný houbový stonek má hustou vláknitou strukturu.
Holub řadový roste jednotlivě nebo v malých skupinách od poloviny srpna do konce září ve smíšených lesích. Rád se usadí vedle dubu a břízy. Houbaři zaznamenali případy jejího růstu nejen v lese, ale i na loukách a pastvinách.
Tato houba se používá v široké škále připravených jídel. Připravuje se z něj široká škála polévek a omáček. Rjadovku lze grilovat a sušit pro budoucí použití, hodí se i na zdobení slavnostních pokrmů. Ryadovka vařená s masem dodává pokrmu mimořádné aroma. Mezi profesionálními kulinářskými odborníky je považována za velmi chutnou houbu se zvláštní příjemnou vůní.
Před vařením se houba namočí do studené vody, poté se z klobouku odstraní kůže. Poté se provede 15minutové tepelné ošetření. Řádek je vhodný pro sklizeň na zimu v solené nebo nakládané formě. Na vaření jsou vhodné mladé i dospělé houby a také první mrazíky, které byly zmrzlé.
