Jak dlouho trvá vaření hub?
Velmi často se začínající houbaři ptají na otázku: "Kolik vařit houby?"
A jsou překvapeni a dokonce uraženi, když začnou klást protiotázky:
- Jaké houby?
- Proč vařit?
- Vařit v předúpravě nebo vaření?
Pojďme na to přijít.
1. Jedlé houby. Musím vařit jedlé houby?
Jedlé houby není nutné předem vařit. Můžete je rovnou začít vařit. Například žampiony na medu můžeme osmažit, a pak mohou být hned syrové, nakrájet a dát na pánev, nebo je naložit a pak je hned zalít marinádou, doba vaření závisí na konkrétním receptu.
Divoké houby (houby sbírané sami, ne zakoupené v supermarketu) se doporučuje před vařením uvařit, aby se minimalizoval vliv faktorů prostředí. V takových případech se houby vaří ve velkém množství vody.
Otázka: Kolik lesních hub by se mělo vařit?
Odpověď: Dvě až tři minuty po úplném varu. Vývar scedíme, houby propláchneme a začneme vařit.
Je třeba si uvědomit, že ne každý vliv škodlivých faktorů prostředí lze odstranit varem. A tady je úplně jedno, jestli houby vaříme tři minuty nebo tři hodiny. Takže například těžké kovy se nestráví nebo neodstraní varem. A otrava těžkými kovy patří k nejtěžším druhům otrav, při současném stupni rozvoje medicíny je obtížně diagnostikovatelná a špatně léčitelná. Pokud se vám oblast zdá ekologicky nepříznivá, zdržte se houbaření.Krajnice silnic, kde je půda po desetiletí nasáklá tetraetylolovem - Pb (CH3CH2) 4 - a okraje silnic zemědělských polí, kde byly hojně roztroušeny dusičnany, pesticidy, herbicidy a další chemikálie, jsou jednoznačně klasifikovány jako „nešetrné k životnímu prostředí“. Za místa zvýšeného nebezpečí jsou považovány i bývalé skládky, parkoviště, opuštěné průmyslové objekty, pohřebiště.
Někdy se jedlé houby před vařením vaří, aby se zkrátila doba vaření nebo aby se houby předem stáhly, pokud se sklizená plodina nevejde do pánve.
V takových případech se houby povaří v troše vody, aby se minimalizovala ztráta chuti, a vývar lze použít k přípravě houbových polévek.
Jako předúpravu se doporučuje vařit houby ne více než:
- Porcini houby - 3 minuty
- Hřiby a osika - 4-5 min
- Setrvačníky - 5 min
- Russula - 5-6 min
- Máslo - 5-6 minut
- Medové houby - 6-8 minut
- Lišky - 7-10 minut
- Smrže - 10 min
- Žampiony - 15 min
Chcete-li rychle snížit objem hub, zkušení kuchaři doporučují používat ne vaření, ale opaření: nakrájené houby vložíme do cedníku a zalijeme vroucí vodou.
Jakákoli předúprava vody, ať už je to vaření nebo spaření, sníží chuť a chuť hub.Někdy je nutné sklizené houby vařit, aby se prodloužila jejich trvanlivost. Syrové, čerstvě nasbírané houby se nedoporučuje skladovat déle než jeden den, a to ani v lednici. Pokud se však takové houby zpracují (oloupou, umyjí a uvaří), lze je skladovat týdny.
V tomto případě by se houby měly vařit, jak se říká, "až do vaření". Vařte na mírném ohni za občasného míchání alespoň 20 minut.
Otázka: Jak zkontrolovat připravenost hub?
Odpovědět: Sejměte pánev z plotny a počkejte půl minuty až minutu. Pokud jsou houby hotové, začnou klesat na dno hrnce..
Pro zaručenější skladování při vaření můžete přidat trochu soli: 1 lžička (bez "skluzu") na 1 litr vody.
Dále je třeba nechat houby vychladnout.Vychladlé houby dáme do sklenic, zalijeme vývarem, uzavřeme obyčejnými víčky a dáme do lednice, na „studenou polici“. Takto uvařené houby můžete skladovat 2-3 týdny. Dají se použít stejně jako čerstvé houby: smažit, dusit, připravovat polévky a žampiony.
2. Podmíněně jedlé houby. Musím vařit podmíněně jedlé houby? Kolikrát takové houby vařit?
Podmíněně jedlé houby se proto nazývají „podmíněně jedlé“: jsou pouze jedléza určitých podmínek... V popisu takových druhů se obvykle píše takto: "Houba je jedlá po předběžném varu." Doba takového varu je obvykle také uvedena v popisu houby. Vývar se vždy scedí, nelze jej použít pro přípravu prvních chodů.
Při vaření podmíněně jedlých hub se můžete řídit jedním jednoduchým pravidlem: poprvé přivedeme houby k varu, vaříme 2-3 minuty, ihned slijeme vývar, dvakrát nebo třikrát houby propláchneme a necháme vařit. v čisté vodě. A to bude považováno za první var.
U podmíněně jedlých hub je nesmírně důležité přísně dodržovat doporučení. Pokud se tedy například doporučuje Valui nejprve namáčet periodickou výměnou vody a poté vařit, pak je to přesně to, co je třeba udělat, a ne naopak.
Tyto podmíněně jedlé houby, které lze smažit, dusit, přidávat do polévek - to znamená, že houby, které nejdou do moření, lze vařit a skladovat v lednici, ve sklenicích, jak je popsáno výše, pro jedlé houby. Takže například houba Tinder sírově žlutá a houba Tinder jsou dokonale uloženy v chladničce a čekají, až přijde řada na pánev.3. Nejedlé, mírně jedovaté a jedovaté houby. Musím vařit jedovaté houby? Může vaření neutralizovat jed v houbách?
Populární praxe zná mnoho druhů jedovatých hub, které lze vařit a jíst bez zjevné újmy na zdraví. Ale zamyslete se: je opravdu nutné riskovat?
Stanovisko týmu WikiGrib k této otázce je zcela jednoznačné: Důrazně nedoporučujeme experimentovat s jedovatými houbami!Jsou jedy, které nic nezničí: ani vaření, ani mrazení a zabíjejí dostatečně rychle (muchomůrka bledá). Jsou jedy, které se před působením v těle hromadí dlouho, někdy i roky (prase je hubené) a také se při vaření nerozloží. Dávejte na sebe pozor, na světě je tolik dobrých, jedlých hub!
