Houby jsou bezpochyby velmi chutným a výživným produktem. Zapomínat byste ale neměli ani na nebezpečí. Při sklizni hub na zimu musíte zvolit metody, které zajistí úplné utěsnění nádoby. Některé ženy v domácnosti houby jednoduše orestují (i bez použití soli!), vloží je do sklenic a zalijí olejem. To není dobrá volba: v důsledku oxidace tuku budou houby nepříjemně chutnat. A to není to nejhorší! Takové houby nestojí nic, aby se vážně otrávily. Vrstva oleje a nedostatek kyslíku je totiž příznivé prostředí pro růst spór botulinových mikrobů, které produkují smrtící jed. Měli byste si být vědomi toho, že tyto spory nelze zcela odstranit mytím, vařením nebo smažením. Část z nich ještě zůstane na houbách umístěných ve sklenici. Celým úkolem je nevyprovokovat jejich aktivaci. Chcete-li to provést, musíte pečlivě sledovat sterilitu nádob a víček. Jinak se botulismu nelze vyhnout.
Bezpečné způsoby skladování hub:
1) Mražené houby by měly být skladovány v mrazáku v plastových sáčcích. Přitom nezáleží na tom, jakou technologií byly zmrazeny: čerstvé nebo předvařené. Zmrazení umožňuje zachovat chuť a prospěšné vlastnosti hub po dobu 12 měsíců. To znamená, že zásoby by měly být dostatečné do začátku nové sezóny.
2) Sušené houby také si uchovávají všechny vitamíny a minerály, ale jsou poněkud rozmarné, pokud jde o podmínky. Měly by být skladovány v papírových nebo látkových obalech na suchém, dobře větraném a ne příliš chladném místě. Je třeba si uvědomit, že sušené houby dokonale absorbují cizí vůně, proto se doporučuje skladovat je odděleně od česneku, cibule, koření a koření. V průměru lze sušené houby bezpečně používat dva roky. Je ale třeba mít na paměti, že s dlouhou trvanlivostí v nich klesá množství bílkovin.
3) Nakládané houby musí být skladovány v podloží, ve sklepě, lednici nebo suterénu, to znamená na dostatečně chladném a tmavém místě. Nádoba by měla být pouze skleněná a víčka by měla být kovová (s potravinářskou povrchovou úpravou pro ochranu obsahu, jinak se mnohonásobně zvyšuje riziko otravy) nebo také skleněná. Měly by těsně přiléhat ke sklenici a nepropouštět vzduch zvenčí. Se skleněnými víky se marinády skladují déle - až dva roky, zatímco kovové omezují tuto dobu pouze na rok. Tato skutečnost je celkem pochopitelná: obsah plechovky reaguje na kov mnohem rychleji než na sklo. To znamená, že houby začnou vylučovat život ohrožující toxiny, důrazně se nedoporučuje jíst takové konzervy.
4) Solené houby lze uchovávat v různých nádobách. Například dubový sud, smaltovaný hrnec nebo skleněná nádoba. Pro bezpečnost produktu je nutný útlak. Houby musí být zcela ponořené v tekutině (solném nálevu). Nejlepším místem pro skladování houbových okurek je sklep nebo lednice a optimální teplota je od + 5 do + 6 stupňů. Ani teploty pod nulou pro ně nejsou děsivé, a tak se sklenice s houbami často umisťují přímo na balkon. Vždy je však třeba si uvědomit, že houby sklizené touto metodou se velmi rychle kazí. Proto je třeba je rychle sníst, dokud s láskou vyrobené přířezy nepokryje ošklivá plíseň. No a nesolte moc hub.
5) Houbový kaviár skladujte na chladném místě a ve sterilním skle. Připravit tuto pochoutku není nic složitého. Smaží se v oleji, dokud se tekutina zcela neodpaří a okamžitě, bez čekání na ochlazení, se rozloží do nádob. Zhora je vše nalito horkým rostlinným olejem a uzavřeno víčky. Poté je třeba banky sterilizovat.K tomu se hodí kovové nádobí s poměrně širokým hrdlem (například rendlík nebo mísa s vysokými stranami). Na dno je třeba dát látkový ubrousek, nalít horkou vodu, dát do ní sklenice s kaviárem a přidat další vodu, aby její hladina dosáhla úrovně kaviáru. Poté přiveďte tekutinu k varu. Doba sterilizace závisí na objemu nádoby. Například na půllitrovou zavařovací sklenici stačí pět minut, ale litrová nádoba se musí sterilizovat alespoň deset minut. Poté jsou víčka pevně zkroucena a plechovky kaviáru jsou poslány na teplé místo vychladnout. Houbový kaviár nemusíte sterilovat, ale pak jej můžete uchovávat pouze v lednici. Tento obrobek také snáší drsné podmínky mrazáku. Ale tato možnost má své vlastní jemnosti: sůl docela dost (lžička pěti litrů) a vložte ji do plastové nádoby, která se na rozdíl od skla nebojí nízkých teplot.
6) Na houbový prášek nejlépe se hodí vzduchotěsná nádoba z kovu nebo skla - nemění obsah vlhkosti, takže prášek si po dlouhou dobu zachová své blahodárné vlastnosti a houbovou chuť bez nečistot. Tento typ obrobků "miluje" tmu, vlhkost ne vyšší než 75% a teplotu vzduchu 18 ° - 20 ° С. O něco horší pro skladování prášku jsou balicí papíry s další vrstvou pergamenu, laminovaný papír nebo celofán. V nich se vlhkost prášku v průběhu času mění. Například po čtyřech měsících se zvýší o 15–30 % a po šesti měsících skladování se opět sníží o 13–16 %.
souhrn
Existuje tedy několik technologií pro uchování hub, ale bezpečnější jsou ty, které zahrnují sterilizaci nádoby a jejího obsahu. Houby si navíc při této úpravě zachovají svou nutriční hodnotu a dokonce získají obzvláště příjemnou chuť a vůni. Houbové zavařeniny jsou skvělým způsobem, jak rozšířit zimní jídelníček a obohatit jídelníček o bílkoviny, aminokyseliny, vitamíny a další zdraví prospěšné látky. Sbírat houby v létě a snažit se je uchovat je tedy moudré a prozíravé rozhodnutí.
