Plíseň
Slovo "plíseň" zná každý z nás a každý ví, jak tato věc vypadá. Ne všichni se ale zamysleli nad tím, co to vlastně je a odkud se v našich domovech bere. Teď o tom budeme mluvit.
Plísně se říká mikroskopické houby, které tvoří charakteristické usazeniny na povrchu organických těles a způsobují kažení potravin.
Rusko bylo vždy známé kvalitou potravinářských výrobků, a tak je pro většinu z nás stále do značné míry nejasné – jak je možné zařadit do jídelníčku potraviny s plísní? Ale plíseň může být i jiná! Vzpomeňte si například na tak významný objev, jakým je penicilin!
Co způsobuje plísně
Tvorba plísní začíná bezprostředně po smrti rostlinných a živočišných organismů. Nejprve se tvoří plísně, pak bakterie. Plíseň se zpravidla objevuje tam, kde jsou pro ni příznivé podmínky - spóry plísní začnou klíčit a velmi rychle se množí! Kdybychom měli po ruce mikroskop a byť jen lehce plesnivý výrobek (například sýr), při pohledu na něj při mnohonásobném zvětšení bychom se zděsili – počet spor plísní se prostě odhaduje na miliardy!
Pro vývoj forem není nic lepšího než:
- vysoká vlhkost
- pokojová teplota 17 - 30 stupňů Celsia.
Plísně opravdu nemají rády čistotu a suchý vzduch, neměli byste místnost větrat, když venku prší, je chladno a vlhko. Za zmínku také stojí, že plíseň může infikovat i mražené potraviny, není to běžné, ale přesto – často je kontrolujte. Neskladujte zmrazené potraviny po dlouhou dobu - ne déle než měsíc. Procesy rozkladu a kažení probíhají pomalu i při minimálních teplotách.
Poškození zdraví
Jak jsme si řekli výše, plíseň je zvláštní druh houby. Poprvé na světě provedli vědci v Polsku speciální studie, s jejichž pomocí bylo prokázáno, že plíseň (nikoli viditelné houby, ale její spory) vyvolává tak závažné onemocnění krve, jako je leukémie. Bylo také zjištěno, že arašídy napadené plísní mají tak silnou koncentraci toxinů, že mohou způsobit rakovinu. Obyvatelé města tráví většinu svého života v obytných prostorech, zpravidla se jedná o uzavřené prostory (ať už jde o auto, byt nebo kancelář). To znamená, že dýcháme pouze vzduch, který je v místnosti. Plicní výklenky dokážou odfiltrovat většinu mikrobů, ale spóry plísní mají svou zvláštnost – bez překážky procházejí dýchacím traktem, usazují se hluboko v plicích a dokonce pronikají až do samotné plicní tkáně. Dále bylo zjištěno, že v místech pobytu alergiků a astmatiků se plíseň vyskytovala v 80 případech ze 100. Existují dokonce druhy plísní, jejichž spory mohou být příčinou diatézy u dětí, alergií (které se časem, pokud nejsou přijata opatření, mohou změnit v astma). Aby bylo vaše dítě v bezpečí před alergiemi, provádějte pravidelné mokré čištění, udržujte jídlo čerstvé v domě a krmte své dítě domácími jídly.
Na jídle se objevila plíseň, co mám dělat?
Plíseň se může objevit kdekoli, ale většina hospodyněk se s ní setkává ve vlastní lednici. Okamžitě se nabízí otázka: co je správné dělat s plesnivými potravinami? Častěji než jakýkoli výrobek trpí chléb plísní. Onemocní touto houbou druhý nebo třetí den po nákupu. Mnoho žen v domácnosti, které objevilo takové nepříjemné překvapení, jednoduše odřízlo oblast zasaženou plísní a zbytek chleba pak použilo k jídlu. Nikoho z nás nenapadlo, jak je tato metoda neškodná pro naše zdraví a zdraví naší rodiny.
Díky vědeckému výzkumu jsme zjistili, že moučné výrobky postižené plísní a mléčné výrobky, jako jsou jogurty, je nutné zcela vyhodit (protože mají porézní strukturu a spóry plísní se šíří nejen po povrchu, ale i hluboko do mlékárny). výrobek nebo moučný výrobek).
Z tohoto pravidla existuje jedna malá výjimka – tvrdý sýr. Pokud zjistíte, že se na takovém sýru vytvořila plíseň, můžete postiženou oblast výrobku odříznout (2 - 4 cm) a ani po této manipulaci nepoužívejte zbývající sýr v jídle (v ideálním případě může použít k výrobě pizzy).
S plísní na marmeládě se asi musel vypořádat každý z nás. Některé ženy v domácnosti litují, že vyhazují svůj oblíbený produkt vařený vlastníma rukama a pamatují si na penicilin nebo elitní sýry s plísní. Jen tato plíseň nemá nic společného s penicilinem, ani drahými aromatickými sýry! Ostatně plíseň použitá ve výrobcích je speciálně vypěstovaná a vyškolená a domácí plesnivé produkty obsahují asi stovku sloučenin, které jsou pro člověka toxické. Domácí a ušlechtilé sýrové formy mají různé názvy a mají různé účinky na lidský organismus.
Co dělat, když náhodou sníte plíseň
Pokud k takovému incidentu došlo, neměli byste k tomu být lhostejní. Ano, na takový nepříjemný přírůstek do jídelníčku nezemřete, ale i tak je to vážná otrava. Játra budou trpět jako první, jako při každé otravě jídlem, bez ohledu na jed. Okamžitě byste měli vypít aktivní uhlí (1 tableta na 10 kilogramů hmotnosti osoby), pokud bylo snědeno hodně zkaženého produktu, je vhodné vypít roztok manganistanu draselného k čištění žaludku. Poté by se mělo pít hodně čisté vody, lze s citronem, teplý slabý čaj, aby se tělo rychleji pročistilo. Pro zajištění si můžete koupit lék, který obnovuje jaterní buňky.
Jaké jsou druhy jedlých plísní?
Nemyslete si, že nějaká plíseň je škodlivá a špatná. Existuje mnoho druhů plísní, tak na to pojďme přijít.
Ušlechtilá plíseň
V Rusku se tato houba nazývá šedá hniloba, ve skutečnosti jí mikrobiologové dali jméno Botrytis cinerea (nejprve zabíjí samotné tělo a poté se živí zabitými tkáněmi). V naší zemi lidé touto houbou velmi trpí, protože mnoho jedlých produktů (bobule, ovoce, zelenina) se kvůli ní stává nepoužitelným. Možná vás ale překvapí, že v Německu, Francii a Maďarsku se díky tomuto druhu houby získávají nejznámější a nejchutnější druhy vína. Proto je jasné, proč se v těchto zemích tato konkrétní forma nazývá "ušlechtilá".
Modrá plíseň
Pokud byla ušlechtilá plíseň studována nedávno, pak je modrá plíseň známá od nepaměti. Tento typ plísní je nenahraditelnou součástí mramorových sýrů (Roquefort, Gorgonzola, Dor blue).
Bílá plíseň
Tato plíseň (Pinicillium camamberti a caseicolum) se také přidává do sýra během procesu přípravy, aby dodal chuťovému profilu jedinečný tón. Slavné aromatické sýry jako Camembert a Brie se rodí pomocí bílé plísně. Hermelín je navíc považován za cennější na konci doby použitelnosti.
Pamatujte, že pouze kvalitní sýr s ušlechtilou plísní je pro tělo skutečně neškodný, obsahuje mnoho stopových prvků. Ale ani takto kvalitní přípravek se nedoporučuje těhotným ženám a dětem, ani by se neměl zneužívat.
