Pěstování žampionů
Stručná charakteristika houby, rysy jejího růstu
Žampiony jsou zástupci stejnojmenné čeledi žampionů, která zahrnuje přes 60 druhů kloboučkovitých hub. Žampiony mohou růst v lesích, na loukách a dokonce i v pouštích.
Různé druhy žampionů lze nalézt na všech kontinentech kromě Antarktidy, ale jejich hlavním biotopem je stepní nebo lesostepní pásmo.
Pokud mluvíme o středním Rusku, pak lze žampiony nalézt na polích, loukách, na okrajích lesů. Pokud jsou podmínky pro jejich růst příznivé, pak se žampiony na těchto místech vyskytují od května do října.
Žampiony jsou vysloveně saprofyti, takže rostou na půdách bohatých na humus, nacházejí se v blízkosti pastvin pro dobytek a také v lesích s hustou vegetací.
Pokud jde o průmyslové pěstování hub, v současnosti se aktivně pěstují dva druhy těchto hub: žampion dvouvýtrusný a žampion dvoukruhový (čtyřvýtrusný). Méně časté jsou hřiby polní a luční.
Žampion je klobouková houba, vyznačující se výraznou středovou lodyhou, jejíž výška dosahuje 4–6 centimetrů. Průmyslové žampiony se liší průměrem klobouku 5-10 centimetrů, lze však najít exempláře o průměru 30 centimetrů a více.
Zajímavé, že žampion je zástupcem kloboukových hub, které lze konzumovat syrové... Ve středomořských zemích se syrové houby používají při přípravě salátů a omáček.
V prvních obdobích života houby je její klobouk polokulovitý, ale v procesu zrání přechází v konvexně roztažený.
Existují 4 hlavní skupiny žampionů podle barvy čepice: sněhově bílé, mléčné, světle hnědé (královské) a krémové. Poměrně často jsou bílé a mléčné výrobky zahrnuty do stejné skupiny. Se změnou stáří plodnice dochází ke změnám i u hřibových ploten. Světlé desky jsou neodmyslitelnou součástí mladých hub. Když žampiony pohlavně dospějí, deska ztmavne a změní se na červenohnědou. Staré žampiony se vyznačují tmavě hnědou a vínově černou barvou talíře.
Výběr a příprava místa
Žampiony se vyznačují sníženými požadavky na přítomnost světla a tepla, takže jejich aktivní růst je možný i ve sklepech při teplotě vzduchu 13-30 stupňů Celsia. Tyto houby také nepotřebují přítomnost hostitelské rostliny, protože jejich výživa se provádí absorbováním rozložených zbytků organických sloučenin. Na základě toho se v procesu pěstování hub, tzv. žampionový kompost, při jehož přípravě se používá koňský nebo slepičí hnůj. Kromě toho je nutné přidat žitnou nebo pšeničnou slámu a sádru. Přítomnost hnoje dodává houbám potřebné sloučeniny dusíku, díky slámě je podhoubí opatřeno uhlíkem, ale díky sádrovce jsou houby zásobovány vápníkem. Navíc je to sádra, která se používá ke strukturování kompostu. Přísady do půdy pro pěstování hub ve formě křídy, minerálních hnojiv a masokostní moučky nebudou překážet.
Každý houbař má svůj recept na nejlepší podle něj kompost, jehož základem je často koňský hnůj.
K přípravě takového kompostu je nutné použít 2,5 kg slámy na každých 100 kg koňského hnoje, 250 g síranu amonného, superfosfátu a močoviny, dále 1,5 kg sádry a 400 gramů křídy.
Pokud se houbař chystá pěstovat žampiony po celý rok, pak by měl proces kompostování probíhat ve speciálních místnostech, kde se udržuje stálá teplota vzduchu na úrovni nad 10 stupňů Celsia. Pokud se houby pěstují sezónně, lze kompost umístit pod přístřešek venku.
Při přípravě kompostu je nutné zabránit tomu, aby se jeho součásti dostaly do kontaktu se zemí. Jinak se do něj mohou dostat různé mikroorganismy, které plísním škodí.
První fáze kompostování zahrnuje drcení slámy, po kterém je dobře navlhčena vodou, dokud není úplně mokrá. V této poloze se nechá dva dny, poté se spojí s hnojem, který se důsledně pokládá v jednotných vrstvách. Při instalaci by měla být sláma navlhčena minerálními hnojivy, která by měla být nejprve zředěna vodou. Takže byste měli skončit s hromadou rokle, měřící jeden a půl metru na výšku a šířku. Taková hromada by měla obsahovat alespoň 100 kilogramů slámy, jinak bude proces kvašení velmi pomalý, případně nízká teplota ohřevu nedovolí vůbec nastartovat. Po chvíli se vzniklá hromádka krájí za postupného přidávání vody. Výroba kompostu vyžaduje čtyři přestávky a celková doba kompostování je 20–23 dní. Pokud byla dodržena technologie, pak několik dní po posledním přerušení hromada přestane vydávat čpavek, zmizí charakteristický zápach a barva samotné hmoty se změní na tmavě hnědou. Poté se hotový kompost rozdělí do speciálních nádob nebo se z něj vytvoří záhony, do kterých se budou vysévat houby.
Výsev podhoubí
Rozmnožování průmyslových hub probíhá vegetativním způsobem, výsevem mycelia do připraveného kompostu, který se získává v laboratořích. Mezi způsoby výsadby mycelia stojí za zmínku sklep, ve kterém je docela snadné udržovat vysokou vlhkost vzduchu a optimální teplotu. Je nutné nakupovat mycelium pouze od známých dodavatelů, protože porušení technologie alespoň v jedné fázi výroby mycelia ohrozí růst mycelia. Uvolňování mycelia se provádí v granulích nebo ve formě kompostovacích bloků, které nevyžadují samokompostování. Podhoubí se musí vysévat do ztuhlého kompostu, proto se musí rozprostírat v tenké vrstvě, dokud jeho teplota neklesne na 25 stupňů Celsia. Připomeňme, že bezprostředně po výsevu probíhají uvnitř kompostu procesy, v důsledku kterých stoupá jeho teplota. Na každou tunu kompostu je potřeba zasadit asi 6 kilogramů nebo 10 litrů mycelia. Pro setí je nutné v kompostu připravit jamky, jejichž hloubka by měla být 8 cm a schod 15 cm. Otvory v sousedních řadách by měly být rozmístěny. Výsev se provádí vlastníma rukama nebo pomocí speciální frézy a kompaktoru.
Když je mycelium zaseto, zakryjte kompost papírem, slaměnými rohožemi nebo pytlovinou, aby se v něm udržela vlhkost. K ochraně před výskytem různých škůdců je nutné každé tři dny zpracovat 2% roztokem formalínu. Při použití nezakrývací technologie dochází k vlhčení kompostu zavlažováním stěn a podlah, protože pokud zaléváte samotný kompost, pak je vysoká pravděpodobnost vzniku chorob mycelia. Při jeho klíčení je potřeba stálá teplota vzduchu na úrovni nad 23 stupňů a teplota kompostu by se měla pohybovat v rozmezí 24-25 stupňů.
Pěstování a sklizeň
Mycelium v průměru roste za 10-12 dní. V tomto období probíhá v kompostu aktivní proces tvorby tenkých bílých filamentů – hyf.Když se začnou objevovat na povrchu kompostu, je třeba je posypat vrstvou rašeliny a křídy o tloušťce 3 centimetry. Po 4-5 dnech poté by měla být teplota v místnosti snížena na 17 stupňů. Kromě toho je nutné začít zalévat horní vrstvu půdy řídkou konví. Při zálivce je bezpodmínečně nutné dodržet podmínku, aby voda zůstala na horní vrstvě a nepronikla do kompostu. Důležitý je také stálý přísun čerstvého vzduchu, který se pozitivně projeví na rychlosti růstu hub. Vlhkost v místnosti by v tu dobu měla být stabilní v rozmezí 60-70%. Plodování hub začíná 20.–26. den po výsadbě mycelia. Pokud byly přesně dodrženy optimální podmínky pro růst, probíhá zrání hub hromadně, s intervaly mezi vrcholy 3-5 dnů. Houby se sklízejí ručně vykroucením z mycelia.
Dnes patří USA, Velká Británie, Francie, Korea a Čína k lídrům v průmyslové výrobě hub. V posledních letech se v procesu pěstování hub na území Ruska začaly aktivně využívat i zahraniční technologie.
Houby se sklízejí při okolní teplotě 12-18 stupňů. Před zahájením sběru by měla být místnost vyvětrána, zabrání se tak růstu vlhkosti, v důsledku čehož se na kloboucích hub objevují skvrny. Podle samotného vzhledu houby můžete určit, kdy je čas ji odstranit. Pokud je fólie, která spojuje čepici a nohu, již docela pevně napnutá, ale ještě není roztržená, je čas sbírat žampiony. Po sběru se houby roztřídí, nemocní a zranění se vyhodí a zbytek se zabalí a odešle na prodejní místa.
