Smažené houby

Jednoduchý, dalo by se říci „tradiční“ recept na smažené houby. V mém případě to byly šupinky (směs obyčejného a zlatého, což je „královský med“), ale takto se dá uvařit téměř každá houba.

Podle tohoto receptu můžete vařit nejen houby čerstvě přinesené z lesa, ale i mražené. Pokud používáte zmrazené, pak již byl dokončen bod 1 (před zmrazením stačí pouze rozmrazit).

Potřebujeme (na 3-4 "dospělé" porce):

Houby - 500-600 gramů
Cibule - 2-3 kusy
Rostlinný olej - pár polévkových lžic
Máslo - 50-70 gramů
Sůl

1. Připravte si houby. Jakékoli houby alespoň jednou povařím, i ty, které nepotřebují předúpravu. Zvyk. Poprvé vařím, dokud se neobjeví hojná pěna, sliji vodu, houby dobře propláchnu, znovu naplním studenou vodou a znovu vařím 5-10 minut. Aby vody bylo málo, tak asi kg čerstvých hub v pětilitrovém kastrolu. Dobře opláchnu.

Nakrájím na malé kousky, malé kloboučky na poloviny nebo čtvrtky, velké - jako náladu ... Někdy na kostky, ne více než 2x2 cm, někdy na proužky, někdy na paprskovité segmenty. Takhle:

Velká litinová pánev, dobře předehřátá na vysoké teplo. Zaliji slunečnicovým olejem, počkám, až se olej rozehřeje, vsypu nakrájenou cibuli, hodně, obecně vaříme skoro všechno s hodně cibulí.

Neustále míchám cibuli a čekám, až zprůhlední:

Nyní navrch nasypte předem nakrájené houby:

Sůl, promícháme:

Čekáme, až se voda přestane aktivně odpařovat, utáhneme oheň na střední / méně než průměr.

Nyní, doslova za pár minut, je již zcela připraven k použití:

Ale je lepší ještě chvíli počkat. Postavíme se nad pánev, mícháme, aby se rovnoměrně opékala.

Houb by nemělo být příliš mnoho. Naše rodina nemá ráda variace na dušená témata. Pouze smažené a tak, aby křupalo, aby byla charakteristická houbová textura a ne pocit, že žvýkáte slimáka. Se silnou vrstvou se nesmaží, ale dusí, takže pánev by měla být širší.

Když jsou houby hotové (podle mého názoru), začnou vydávat charakteristické praskání. Stejně tak maso, například vepřové, při smažení v kostkách dokřupava praská.