Moje rodina miluje palačinky! Jsou to „palačinky“, které nejsou „palačinky“. Tenké, a tak hodně, a aby to šlo se zakysanou smetanou, s tvarohem a s marmeládou!
Nejvíc ale milujeme palačinky s masem. Toto je můj typický pokrm a v každé společnosti vždy uspěje.
A pokud používáte nejen maso jako náplň, ale maso s houbami, pak obecně - super.
Sdílím recept.
Nejprve je třeba upéct palačinky. Recept může být jakýkoli, hlavní je, že jsou tenké a elastické. Dělám toho hodně, sto a půl, z toho padesát mých je ulomených, jak se říká, „přímo z pánve“ (to je akce na několik hodin, smažím na dvou pánvích).
Poté uděláme náplň. Potřebujeme vařené hovězí maso. Maso vařím předem v malém množství vody (vývar jen pijeme, i když je možné na něm uvařit polévku), určitě přidám cibuli, pár mrkví, bobkový list a hrášek z nového koření.
Houby si připravíme předem. V mém případě to byla houba sírově žlutá troud, pár mladých malých „palačinek“: uvařených a nakrájených na malé „proužky“. Zkoušel jsem to udělat s houbami, máslovými houbami, s plísní šupinatou a jaterníkem. Všechny možnosti jsou chutné, každá svým vlastním způsobem. Je to maso s houbami. Palačinky můžete dělat jen s houbovou náplní, ale tato varianta se nám líbí méně.
Uvařené a vychladlé hovězí maso kroutíme na masovém mlýnku spolu s vařenou mrkví (ta, která se vařila s hovězím).
Jemně nakrájejte pár cibule a smažte na malém množství rostlinného oleje, dokud nebude průhledná. Jakmile je cibule lehce orestovaná, přidejte houby, osolte a na mírném ohni dále opékejte, důležité je, aby se cibule nepřipálila.
Po 10 minutách přidejte do pánve zakroucené maso a velmi důkladně promíchejte s cibulí a houbami. Přidejte trochu másla, 50-70 gramů, v případě potřeby přidejte sůl a pokračujte v míchání, dokud se máslo úplně nerozpustí.
Důležité tajemství: takové smažené mleté maso je poněkud suché. Když pak přijde čas zabalit to do palačinek, bude se rozpadat. Proto na úplný závěr náplně přidávám do pánve vývar.
Takhle dopadá náplň na palačinky, ne suchá a ani moc "mokrá", tady je vidět jak cibule, tak kousky hub.
Pak bych napsal jednoduše, zabalit náplň do palačinek a vychutnat si pokrm, ale ukázalo se, že ne všichni moji přátelé vědí, jak zabalit palačinky do rohlíků "s uzavřenými okraji" - to mě trklo.
Zde je tedy podrobný návod, krok za krokem, vše je na fotce.
A teď - další "vlastnické" tajemství. Palačinky nedávejte do mikrovlnné trouby. Zahřejte tradičně na pánvi. Když rozpustíte trochu másla a palačinky ohřejete pod pokličkou a necháte je dokřupava (já je obracím, smažím z obou stran) - budou prostě neuvěřitelně lahodné!
Rád bych citoval svého nejmladšího: „Velmi odvážné. Velmi škodlivé. Velmi chutné!"
Recept byl napsán speciálně pro Domovyat.net a VikiGrib.ru.
