Kombucha - péče

Kombucha - péče

Kombucha je přátelská symbióza octových tyčinek a kvasnic. U nás se objevil už v minulém století a poprvé ho začali pěstovat v zemích východu.

Má několik názvů - japonská, mandžuská nebo mořská houba, fango, kombucha, čajový kvas nebo čajová medúza. Jeho nálev je úžasný nápoj, který dokonale uhasí žízeň, posiluje zdraví a dodává další sílu.

Chcete-li získat houbový nálev, vložte houbu do absolutně čisté a sterilní třílitrové nádoby a udržujte ji neustále přikrytou gázou. Houba musí být pravidelně omyta teplou vodou. Krmte ho každé dva dny vyluhovaným slabým čaj (nejlépe zelené) s cukrem v poměru: 2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr ve 3litrové nádobě.

Trvejte na teplotě 25-30 stupňů po dobu 1-2 týdnů. Během této doby kvasinkové houby aktivně fermentují cukr, přeměňují jej na alkohol a oxid uhličitý, a různé druhy bakterií octového kvašení přeměňují alkohol na různé kyseliny, enzymy a další užitečné látky.

Medusomycete (toto je vědecký název kombuchy) vypadá jako hustý film bílo-žluto-hnědo-růžové barvy plovoucí na hladině výživné tekutiny - nálevu ze sladkého čaje. Cukry v tekutině mohou být různé (glukóza, sacharóza, fruktóza), na druhu čaje také nezáleží.

Vědci si všimli, že Medusomycete prakticky nekonzumuje složky čajového nálevu (aromatické, třísloviny a další látky), je však extrémně citlivý na jeho nepřítomnost. Například bez čaje nesyntetizuje kyselinu askorbovou, která je nezbytná pro život kombuchy.

Pokud jsou pro kombuchu vytvořeny příznivé podmínky, pak čtvrtý nebo pátý den růstu začne produkovat příjemně chutnající a velmi zdravý nápoj, připomínající silný, vysoce sycený kvas ("čajový kvas" nebo "kombucha"). Bublinky oxidu uhličitého, kterými je nápoj nasycen, a kyselina octová jsou společně produkovány kvasinkami a bakteriemi kyseliny octové. Čaj a některé druhy kvasnic dodávají nápoji specifické aroma.

Návod na výrobu kombuchového nápoje

1. Nejprve je nutné určit kapacitu, ve které se bude houba nacházet. Obvykle se doma používá 3litrová sklenice. Pokud je to možné, je vhodné vzít zavařovací sklenici se širokým hrdlem (k přípravě a uchovávání nápoje nepoužívejte kovové náčiní).
2. Připravujeme nepříliš silný sladký čaj (asi 5 lžic cukru a 2 lžičky nálevu z černého nebo zeleného čaje na 1 litr vody), chuťově příjemný. Čaj se doporučuje louhovat alespoň 15 minut.
3. Filtrujeme čaj. Cukr by měl být zcela rozpuštěn a neměly by v něm být žádné částice čajových lístků.
4. Čaj necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Kultura zemře, pokud se umístí do horkého roztoku.
5. Pro mladé houby: do čaje přidat trochu nálevu houby ze sklenice, kde byla dříve uchovávána jako „startovací kultura“ (množství nálevu by mělo být asi 1/10 celkového objemu tekutiny).
6. Houbu vložíme do sklenice. Hrdlo nádobí uzavřeme gázou nebo papírovým ubrouskem a zafixujeme copem nebo gumičkou, aby kombucha mohla dýchat, ale aby se do zavařovací sklenice nedostaly malé pakomáry a prach. Sklenici postavíme na tmavé, teplé místo - ideální teplota pro kypovou houbu je cca 25°C.
7. Po 4-10 dnech infuze je Kombucha připravena k použití. Doba fermentace závisí na teplotě vzduchu v místnosti – čím vyšší teplota, tím rychleji bude nápoj hotový.
8. Když nápoj dosáhne požadované kyselosti, vyjměte kombuchu čistýma rukama, opláchněte ji pod tekoucí studenou vodou a vložte do sklenice se studeným sladkým čajem připraveným předem podle stejného schématu.
9. Hotový nápoj nalijte do skleněné nádoby s pevným víkem a naplňte ji až po okraj. Pro maximální požitek z nápoje jej nechte ještě několik dní zrát na chladném místě (alespoň 5 dní) - bakterie přestanou fungovat bez přístupu vzduchu a kvasinky pokračují v práci, pokud je nádoba těsně uzavřena, plyn vyplývající z činnosti kvasinek nebudou moci uniknout a budete mít lahodný perlivý nápoj. Před pitím nápoj přeceďte přes tenkou tkaninu nebo plastové (ne kovové) sítko.

Houba v úctyhodném věku dosahuje tloušťky několika centimetrů (její plocha závisí na ploše nádoby, ve které žije) a umožňuje pít nálev každý den přímo ze sklenice, kde je houba obsažena (samozřejmě , nezapomeňte doplnit nálev novou porcí studeného sladkého čaje).

Je vhodné mít na skladě dvě stejné plechovky: v jedné bude kombucha žít a ve druhé budete nalévat hotový nápoj. V chladničce lze hermeticky uzavřené skleněné nádoby s nálevem z lišky skladovat poměrně dlouhou dobu, přičemž si zachovají své léčivé a chuťové vlastnosti.

Kombucha péče

Pokud se chystáte vypít celou zásobu nálevu během následujících pěti dnů, okamžitě si udělejte nový „záliv“. Když není potřeba nová část, pošlete houbu odpočinout: v tomto případě ji můžete jednoduše naplnit vodou (nejlépe vařenou), ale je lepší ji umístit do slabého čajového roztoku.

Houba by měla být omyta teplou převařenou vodou: v zimě - jednou za 2 týdny, v létě - jednou týdně.

Čím více vrstev má houba, tím je silnější a zdravější. To je ale náročnější na zvládnutí – není snadné to z plechovky vyndat, pořádně opláchnout. Pokud vám tedy houba ztloustla, je lepší odstranit jednu nebo dvě vrstvy.

Musíte oddělit čerstvé, tedy horní vrstvy. O „vousy“ je naopak třeba pečovat a chovat je, protože se jedná o kolonie bakterií octového kvašení, které syntetizují organické kyseliny – základ léčivého potenciálu kombuchy. Odstraňují se pouze ta vlákna vousů, která se sama pouští do volného plavání.

Co když houba nevyplave na hladinu čajového roztoku? K tomu dochází u mladé houby, nebo když se od zralé houby oddělí několik vrstev najednou a houba se příliš ztenčí. Počkejte několik hodin - možná se objeví. Pokud ne, snižte množství čajového roztoku. I když se ukáže, že je velmi malý, nevadí: po jednom nebo dvou zálivkách houba získá sílu a brzy bude moci zalévat celou rodinu.

Pokud zapomenete na kombuchu, pak se může veškerá tekutina odpařit, pak houbu zalijte sladkým čajem a nechte týden stát.

Léčba houbami: Hnědé skvrny na povrchu houby jsou spáleniny z granulovaného cukru. Udělejte si čas na vyhození takové houby, zkuste ji nejprve vyléčit. K tomu stačí ... přestat sypat cukr na houby. Zbytek udělá sám, zatímco hnědých skvrn je málo. Pokud jsou popáleniny velké, je lepší odstranit horní vrstvu: houba nemůže dýchat postiženými částmi svého "těla" a kyslík je pro ni životně důležitý.

Připomínáme:

• Chuťové vlastnosti houbového nálevu se při skladování v lednici neztrácejí, ale zlepšují.
• Hotový nálev chutná jako silný, dobře sycený kvas. Jeho pití je skutečným potěšením.
• Nalijte připravený roztok do skladovací nádoby, přeceďte přes 3-4 vrstvy gázy.
• Uchovávejte sklenici hub na tmavém místě - nemá rád přímé sluneční světlo.
• Začněte s pětidenním stárnutím (i když to můžete zkusit již 4. den).
• Položte vedle sklenice kus papíru a zapište si na něj data "zátoky", abyste se nepletli s počtem dnů expozice.
• Pro mladou hubenou houbu může být litr roztoku hodně: nebude moci vyplavat na povrch. V tomto případě budete muset snížit množství roztoku. Starou 5-6vrstvou houbu s velkým "huňatým" vousem lze nalít do dvou litrů.

Foto: Jurij Podolskij.